大凡有客家人聚居的地方 ， 就有擂茶 。 擂茶源远流长 ， 随着客家人南迁而流传下来 ， 算来已有上千年历史了 。 它以古朴见奇趣 ， 以保健见奇效 ， 自古被称为药食兼佳 ， 味中有味的客家保健饮料 。 擂擂茶、敬擂茶、喝擂茶 ， 是盛行在客家祖地宁化的一种极有情趣的古俗 。
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擂茶需茶叶 。 茶叶井非乌龙、能井之类 ， 而选用作常独特 ， 在宁化 ， 大都采用准山叶 ， 光洗净焖煮、发酵、然后晒乾贮藏 ， 随时取用 。 这种茶叶款的擂茶色如琥珀 ， 甘味可口 。
制作擂茶的擂钵 ， 是以陶土烧制 ， 口径约1尺到2尺大小不一的钵头 ， 钵头口大底小 ， 钵内壁面斜斜地刻着一道道齿痕 ， 以利擂持播烂茶叶、药物之类 。 擂持是一段2尺来长的老茶树干或老樟树干 ， 削得圆溜溜的 ， 大小恰好能让手提紧、沿擂钵内壁360度来回、有节奏的旋磨 ， 直至将茶叶等物研成烂泥状 ， 加上几粒盐 ， 再猛滚滚沸的开水 ， 然后加盖热问 5-1O分钟 ， 一钵香气沁人的擂茶即告制成 。
擂茶的配料多种多样 ， 可以因寒暑不同或荤素各异加不同的佐料和药物 ， 但制作过程基本是一样的 。 春夏湿热 ， 常用新鲜艾叶、薄荷叶；秋天风燥 ， 多选金盏菊或白菊花、金银花；冬天寒冷 ， 便用桂皮、肉柱子、川芎等 。 据中医验证 ， 从茶具有生津止渴、防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、清肝明目、润肤美容、延年益寿之功效 。 在客家祖地石壁 ， 每户每天都制作普通擂茶一钵 ， 劳作后回 来喝 上几碗 ， 一天的辛苫便烟消云散 。 客人远道而来 ， 喝上一碗 ， 便可提神醒脑 ， 充饥益体 。 荤、素擂茶是石壁擂茶的特有品种 。 荤擂茶用冬季腌藏的生猪大油 ， 拌佐料 ， 加炒好的肉丝或小肠、煎豆腐、粉乾、香葱等 ， 泡入擂茶中；素的则用净茶油拌佐料 ， 然后加熟花生米、绿豆、糯米饭、地瓜粉条、粉乾等 。
石壁之擂茶是女人们柑互交往、互增感情的一种好方式 。 每当农闲季节 ， 女人们便聚在一起 ， 你拿粉乾 ， 我拿花生 ， 她拿猪油 ， 在某家欢聚 。 尤其外乡客人来到 ， 制好一钵好擂茶 ， 邀上众姐妹来陪伴 ， 每人端上一碗 ， 随意坐着、站着、蹲着 ， 边吃边叙家常、满屋欢声笑语 ， 显得亲切热闹 ， 把客家祖地好客的礼俗 ， 体现得恰到好处 。
将乐人待客最普通、最隆重的礼节 ， 使是请喝擂茶 。
擂茶的历史可谓源远流长 。 闽有居建阳县的畲族雷大爷创始擂茶的传说；湘有诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫 ， 一老妪制擂茶祛疾的故事 。 有关的文学记载也散见在一些古籍中 ， 如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰 ：道旁草屋两三家 ， 见客擂麻旋足茶 。 渐近中原语音好 ， 不知淮水是天涯 。 足证研麻 ， 泡茶款客 ， 是当时江南的一种风俗 。 此外 ， 汪增棋先生引《都城纪胜 ， 茶坊》冬天兼卖擂茶、冬月添卖七宝擂茶；又引杭州人一天吃三十文木头这一古语 ， 说明历史上南宋偏安 ， 人口众多 ， 擂茶相当普及 ， 甚至日耗大量木质棗擂杵 。
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