|虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的？
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虎皮凤爪是非常好吃的一道菜 ， 配上一碗白米饭 ， 那真是绝了 ， 非常的下饭！话不多说我们直奔主题！
第一种、鸡爪买来以后 ， 把它洗干净 ， 按10：2的比例放盐进行3个小时以上的时间进行浸泡 ， 去掉鸡爪中的血水 ， 3个小时以后把它从水中捞起来 ， 洗干净滤干了 ， 然后放到容器里 ， 按10：2的比例加入饴糖进行搅拌匀称 ， 让饴糖与鸡爪很好地进行粘连 。 然后再用少量的八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 良姜 ， 甘草 ， 白扣 ， 香果 ， 草果 ， 花椒 ， 丁香 ， 沙仁 ， 辣椒干 ， 生姜片用慢火熬制40分钟以后 ， 制作出卤药汤等待 。 紧接着用菜籽倒入锅里烧开 ， 把用饴糖拌好的鸡爪用丝瓢装上放入锅中去炸 ， 炸至鸡爪皮微黄就捞起来 ， 再放入预先制作出来的卤药汤里去泡 ， 再好用火一起把它烧开了再端下来比较适宜 ， 泡半个小时后你那黄烂烂的虎皮鸡爪就制作成功了 。
你再可以切碎一点生姜 ， 大蒜 ， 用一点蚝油 ， 味极鲜酱油 ， 芝麻油 ， 辣椒油 ， 花椒油 ， 辣椒片 ， 孜然粉 ， 香芝麻 ， 鸡精 ， 味精加入其中去凉拌好 ， 再盖一点葱花 ， 香菜 ， 一般秀色可餐的虎皮鸡爪 ， 会让你嘴馋不已 ， 味道儿棒棒哒哦！
第二种、：先把鸡爪洗净去掉鸡指甲 ， 下开水里加料、姜片酒煮开 。 2、捞出沥干水分 ， 再次分开凉干 ， 必须把说晾干 ， 这样炸得时候不乱溅油 。 3、最好的用菜籽油炸鸡爪 ， 油要多一点 ， 最好要能没过鸡爪才可以 ， 先中小火炸到鸡爪熟透 ， 再次转大火炸鸡爪上色 ， 直炸到鸡爪金黄色捞起沥油 。 4、再把沥干油鸡爪 ， 下到老汤的卤水里 。 5、加八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果 ， 良姜、甘草、辣皮子一起装入调味盒 。 6、加大葱、姜、冰糖、黄酒、老抽、糖色、盐、大骨汤（可用开水代替）大火烧开 。 7、转小火卤煮8分钟左右即可关火（因为鸡爪经过水煮和炸制差不多熟了 ， 如果喜欢更软烂些的可增加卤煮的时间） 。 8、煮好的鸡爪浸泡在卤汁中30分钟以上即可入味 。 最好加盖盖上 ， 这样更入味 ， 捞起鸡爪装盘 。 9、如果喜欢勾芡的 ， 可在卤水里加入水淀粉煮开勾芡 ， 浇在鸡爪上 ， 撒上香葱末即可 。
第三种、首先我们把买来的鸡爪用清水洗好后去掉它的指甲 ， 可以用剪刀剪 ， 这样好弄点 。 然后放入锅里煮10分钟 ， 记住锅里要放点盐和生姜和料酒 ， 这样可以去掉鸡爪的腥臭味 。 煮好后就捞入冰水里泡两小时 ， 煮过的鸡爪放入冰水泡它就很容易起皮 ， 起皮后的鸡爪最好吃 ， 不起皮的鸡爪就不是虎皮鸡爪 ， 那是红烧鸡爪哈 。 我一般泡两小时后就起皮了的 。 两小时后我们就可以来制作了 ， 起锅放适量的油把葱姜蒜爆香 ， 然后放入泡好的鸡爪一起炒香后就参入点开始 ， 这时候我们就开始放作料 ， 生抽、老抽、红色小辣椒 冰糖 ， 桂皮 八角 香叶 。 然后就盖好锅盖中小火煮6分钟 ， 让它慢慢入味 。 6分钟后我们就大火收汁 ， 然后放点葱花点缀下就可以装盘了 。 也可以再放点芝麻 ， 味道很巴适 。
第四种、将买回来的鸡脚解冻（用进口大凤爪本土鸡脚太小没肉做不出效果） 。 用锅烧开水加入点白酷和麦芽糖待糖溶化时加入鸡脚飞水鸡脚爪一伸直马上捞起备用（不能太熟皮炸不起来） 。 用锅烧油当油温达到250℃左右时将飞过水的鸡脚慢慢倒入锅中（注意慢慢倒别烫伤呵）停留片刻再用炒勺慢慢搅动炸至脚皮涨起金黄色时捞出关火待油温下降时再盛出 。
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