【近代饮茶方式及功夫茶艺】近代饮茶方式及功夫茶艺 近代饮茶方式主要有三：一是盖碗式，乃近代饮茶最主要的方式，上至朝廷、宫府，下至民间，都以盖碗饮茶，清朝康熙年间画家冷枚的赏月图，最足以代表这种茗饮方式 。 二是茶娘式，自古以来民间最主要的饮茶方式，即以大茶壶冲泡分饮，乾隆年间画家丁观鹏所绘的“太平春市图”最能表示此种饮茶方式 。 第三种饮茶法则是功夫茶法，主要流行于闽南广东地区 。 这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中，放置烘炉上面煮水，等到水初沸，把武夷岩茶投入宜兴壶之中，用水冲之，盖好盖子，再用热水浇壶身，然后倒出来品饮 。 这种饮茶法的特色就是以水淋壶身，目的在于发挥茶性，到了后来更使用温润泡，内外双重引发 。
功夫茶艺
功夫茶起源于宋代,盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州泉州一带潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式 。 功夫茶器具精致，泡工独特，饮用程式亦相当讲究 。 这不但是他们工余饭后的一种消遣，享受，也是他们交际往来的一种工具，更是迎宾敬客的重要手段 。 功夫茶的茶具小巧玲珑，非常考究 。 一套茶具，一般为一壶三杯，也有两杯和四杯的 。 泡茶用的水，以泉水、井水为最佳 。 泡制工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶 。 乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味 。
泡制时先将水烧开后冲茶 。 冲时要掌握以下几个要领，即："高冲"、"低洒"、 "括沫"、"淋盖"、"烧杯热罐"、"澄清"等 。 功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了 。
标准的功夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法 。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作 。 首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜 。 待水开即冲入冲罐中之后盖沫 。 第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛 。 洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了 。
斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满 。 此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。 潮汕人称此过程为"关公巡城"和"韩信点兵" 。 四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫 。 最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次第奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末 。
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