说起客家的擂茶 ， 据史记载 ， 其实在宋朝时已经有了 。 在客家人日常生活中 ， 擂茶即是其主食之一 ， 也是待客之佳肴 。 擂茶的制法和饮用习俗 ， 随着客家人的南迁 ， 逐步传到了闽、粤、赣、台等地区 ， 现今在福建省宁化县 ， 广东省陆丰市、陆河县、揭西县 ， 江西省 ， 湖南省 ， 及台湾等地的客家庄仍然保留这种美味文化 ， 并且形成了不同的风格 ， 这里说的是揭西客家擂茶 。
擂茶用特制的瓦瓷擂钵 ， 钵内留有凹纹 ， 取山上木质匀密的山仓树做成擂茶棍 ， 这些东西在揭西都可以买到 。 擂茶的原料是茶叶、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷 ， 这些东西依次放入擂钵中擂碎 ， 味道香浓四溢之时即可停下 ， 放少许盐 ， 把煮开的水倒入 ， 这样 ， 茶就擂好了 。
当然 ， 我们说的客家擂茶不是简简单单的一壶茶 ， 而是跟着茶组合在一起的饮和食 。 在揭西 ， 擂好一钵茶可以有很多种吃法 ， 中午正餐就会配上饭菜一起吃 ， 在三餐之外居家的主妇也会常常擂好一钵茶 ， 用于待客或者闲食 。 客家人好客 ， 不管远近的客人 ， 只要来到 ， 女主人一招呼坐下就会径自去厨房或者当着客人面“哐啷霍霍”很快把茶擂好 ， 拿出饼干、糖果和自家做的一些小吃 ， 这个时候只要是经过家门的村人或者路人 ， 相识或者不相识的 ， 都会被邀请进来 ， 欣然就坐 ， 喝一碗热香味浓的擂茶 ， 吃几块糖果小吃 ， 叙叙家常 ， 且得浮生半日之闲乐 。 日近晌午或者傍晚 ， 主人一般会善意提醒远近的客人 ， 差不多吃饭了 ， 备好粗茶淡饭 ， 大家都在这里吃吧 ， 这个时候告辞的会告辞 ， 留下的则会留下 ， 互道下次再来喝过叙过 。 很多外来的人去到我们那里拜访 ， 去到一家就喝一次擂茶 ， 每一家都殷勤相劝多喝一点 ， 几家下来 ， 几乎快撑破肚皮了 ， 客家人热情好客可见一斑 。
客家擂茶的另外一种吃法就是配上饭菜一起吃 ， 一般都是中午的时候吃 。 茶、菜一起吃 ， 这样的吃法正体现了成语的“粗茶淡饭” 。 擂好一钵茶 ， 做好一锅饭或者准备一些之前炒好的爆米花、米骨（特制的一种菜茶原料） ， 炒上一些蔬菜 ， 少则两三样 ， 多则七八样 ， 大户人家则会有上十样 ， 拿一大碗 ， 盛1/3左右的饭 ， 各种菜都夹上 ， 可以和上擂茶一起吃 ， 也可以再拿一个碗盛上擂茶分开吃 ， 一般人越多 ， 越是吃得爽快过瘾 。
老一辈告诉我们 ， 这种吃法是因为我们客家人都居住在山区 ， 夏秋季节 ， 天气酷暑 ， 人们劳作之后 ， 经常不大想吃饭 ， 这个时候来一碗茶 ， 就会倍觉神清气爽 ， 再就着饭菜吃下 ， 很快就能扫掉半日劳累 ， 还能生津止渴、清凉解暑、健脾养胃 ， 这一饮食习惯保留至今 。
现在生活改善 ， 但客家擂茶这一饮食习惯已经成为一种集体潜意识的记忆被保留下来 ， 成为辨认乡人故旧和拉近彼此之间距
离的有效纽带 。 来到一个远离家乡的地方 ， 叫上几个朋友 ， 相约到某某家去吃擂茶 ， 常常是一呼百应 ， 向往之云集 。 当初祖先们吃的客家擂茶经过近现代的洗礼 ， 也丰富多彩起来 ， 蔬菜自不必说 ， 豆类更是五花八门 ， 只要你看得到买得到的都能用上 ， 还有当初没有荤类的擂茶 ， 现在也加上了一些瘦肉粒、虾米、腐竹等等 。 不过现在客家擂茶仍然深受欢迎我想除了文化、风俗上的深厚渊源 ， 还在于它的绿色饮食 ， 低脂、低糖、低蛋白 ， 吸引现代淑女白领们对此趋之若鹜 。
有人说 ， 其实客家擂茶就是一个很好的中国式自助餐 ， 做好很多很多菜任君选择 ， 可以拌茶拌饭 ， 或者分开就食 ， 在一片熟悉乡音中边叙边吃 ， 不知不觉中已然海饱 ， 个个状如企鹅 ， 憨态可掬……客家擂茶 ， 美哉！
推荐阅读
- 客家民谣采茶歌
- 酸柑茶 客家人养生饮品
- 擂茶|擂茶的制作|擂茶菜的制作|各地的擂茶习俗
- 客家盐焗凤爪怎么做（广东客家盐焗凤爪的做法）
- 安化梅山擂茶、泡茶、煎茶与茶礼
- 土家族的擂茶
- 福建三明客家风味：擂茶
- 黔西“擂茶”油炸糍粑
- 客家人施茶
- 客家米茶