首先可从茶的气味上分辨新茶与陈茶 。 新茶茶香浓郁而清新， 而陈茶的茶香低闷浑浊 。
第二， 可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶 。 绿茶色泽青翠碧绿， 汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润， 汤色红橙泛亮， 这是新茶的标志 。 茶在贮藏过程中， 由于构成茶叶色泽的一些物质， 会在光、气、热的作用下， 发生缓慢分解或氧化， 如绿茶中的叶绿素分解、氧化， 会使绿茶色泽变得枯灰无光， 而茶褐素的增加， 则会使绿茶汤色变得黄褐不清， 失去了原有的新鲜色泽 。
【以茶色味来辨别茶的新陈】第三， 还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶 。 因为在贮藏过程中， 茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质， 有的分解挥发， 有的缩合成不溶于水的物质， 从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少 。 因此， 不管何种茶类， 大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽， 而陈茶却显得淡而不爽 。
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