【黑茶滋味与黑茶加工过程控制】黑茶中有极为丰富的多酚类物质， 占总量的70%以上 。 茶多酚是一种含有多酚羟基的化学物质， 具有多种生理活性 。 其中比较显著的是防癌、抗癌、抗肿瘤作用大量研究表明， 茶多酚不仅可抑制多种物理(辐射、高温等)、化学(致癌物)因素所诱导的突变(抗突变)， 而且还能抑制襄组织的增生， 阻止癌细胞转移， 诱导癌细胞凋亡， 癌症防治实验证实茶多酚对皮肤癌、食道癌、胃癌、肠癌、肺癌等有抑制作用 。
另外， 黑茶含有人体所需的微量元素硒 。 硒是人体内最重要的抗议过氧化酶的主要组成部分， 具有抗癌、防衰老和维持人体免疫功能的作用， 是防癌抗癌的重要因素 。 黑茶中硒的含量可达5—6mg/kg， 比其他类高出许多 。 研究表明， 黑茶就是一种富硒茶 。 因此富含茶多酚及硒元素的黑茶是天然的防癌抗肿保护品， 经常饮用可以达到防癌抗肿瘤的效果 。
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