铁观音确实要讲究香 ， 但并非越香越好 。 香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区 ， 那里云雾多 ， 日光漫射 ， 紫外线强 ， 茶叶(追新茶叶)部积累较多芳香物质 ， 茶叶(追新茶叶)厚柔软 ， 嫩性强 。 这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香 ， 价钱也较贵 。 此外 ， 好的茶香与其品种有关 。 目前市面上较流行的品种是安溪铁观音 ， 但安溪铁观音也不全部都是好的 。 安溪铁观音基本可分为正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音 。 这三种铁观音的茶香和价格相差很大 。
正宗铁观音 ， 以安溪原始"红芽歪尾桃"品种为原料 ， 其香型有黄桂香、芝兰香等幽香 ， 茶价每500克在1000元以上 。 正宗铁观音 ， 是以安溪区域内由原"红芽歪尾桃"变异出来 ， 以红心、红英等品种茶树为原料 ， 其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等 ， 茶价每500克为100元以上 。
铁观音是以铁观音茶的特定制法制成 ， 但原料不一定纯正 ， 鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种 ， 如白样、白心、薄叶、竹叶等 ， 其香型有花果香、千里香等 ， 茶价每500克在30元以上 。 从整体表现来说 ， 以铁观音茶等品种茶树为原材 ， 用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香 ， 滋味有特殊的甘露味 ， 即俗称的"观音韵".其所特有的花香、果香 ， 并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成 ， 而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味 。
认识了香味 ， 还须对铁观音产区有所认识 。 铁观音茶与产地关系密切 ， 不同产地生产出的铁观音 ， 品质有差异 。 同一个铁观音品种 ， 在几公里范围内 ， 就有不一样的表现 。 消费者不可能实地去察看各产区的土壤和气候 ， 但通过品茶实践可辨别出哪个产区的茶较好 。 安溪铁观音茶的发展目前遍布安溪区域东西南北 ， 且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地 。
现在安溪有的生产厂家已开始注重产区标志 ， 如"超凡",经过有关部门认证 ， 已在其产品茶标上标示原产地和绿色食品等标志 ， 其产品遍布广东各大茶叶(追新茶叶)消费群 ， 150多个商场、超市经销它的产品 ， 深受消费者欢迎 ， 因此买铁观音不能光看"铁观音",也要讲产地 。 笔者推荐"安溪",同属安溪产区品牌、产自安溪西坪的"超凡",品质稳定 ， 口感醇和 ， 回味深长 。 此外 ， 由于日照长 ， 温差大 ， 安溪东北产区的铁观音也有较佳的表现 。
铁观音分为生茶(原半成品茶)和熟茶(成品茶).前者为原料茶 ， 未去梗、未烘焙 ， 含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高 。 因此 ， 一些生茶多带有点青涩味 ， 这是正常的 。 避免这种味道的方法一是将茶去梗 ， 然后经过烤焙 ， 但不能急烤 ， 要慢焙 。 二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝 。
【支招！学会辨别“优劣”铁观音】市面很多茶商把"带酸"作为质优铁观音的表现 。 其实 ， 铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少 ， 只不过在发酵过程中 ， 有制作轻重之分 ， 味道就发生了质的变化 。 绿茶不经过发酵工序 ， 鲜香味较强;红茶发酵重 ， 滋味甘醇 。 而铁观音茶巧妙的制作方法 ， 介红、绿茶之间 ， 令铁观音既有绿茶的清香和花香 ， 又兼红茶的浓鲜醇甘 。 故此风味 ， 由于茶区方言所致 ， 因此说其酸味 。 实之 ， 不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味 。 例如南线的正枞铁观音 ， 香气馥郁清长 ， 香中有味 ， 味中有香;北线的正枞铁观音 ， 香气鲜高甜爽 ， 带有鲜乳味 。 前者是浓醇清活 ， 后者浓厚滑爽 。 通常来说 ， 好的铁观音茶香馥郁 ， 其香型独特且留香较长 ， 入口回甘带蜜味 ， 这种独特的韵味 ， 为"观音韵",不能用"酸味"陈述 。
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