黄山毛峰分特级和一、二、三级 ， 特级黄山毛峰在清明前后采制 ， 采摘1芽1叶初展 ， 其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶 。 选用芽头壮实茸毛多的制高档茶 。 经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成 。 特级黄山毛峰形似雀舌 ， 白毫显露 ， 色似象牙 ， 鱼叶金黄 。 冲泡后 ， 汤色清澈 ， 滋味鲜浓、醇厚、甘甜 ， 叶底嫩黄 ， 肥壮成朵 。 其中"鱼叶金黄"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征 。
【安徽黄山--黄山毛峰】品饮黄山毛峰时 ， 以80℃左右水冲泡为宜 ， 玻璃杯或白瓷茶杯均可 ， 一般可续水冲泡2-3次 。 如用黄山泉水冲泡黄山茶 ， 茶汤经过一夜 ， 第二天茶碗也不会留下茶痕 。
