【揭盖续水——广东茶俗】如果你到广东的茶楼去品茶 ， 只要你坐定 ， 服务员便会前来征询你喜欢喝何种茶 ， 然后给你冲泡 ， 并彬彬有礼地给在座所有人斟上一杯 ， 请你品饮 。 当饮完这壶茶水 ， 需要服务员前来续水时 ， 你无需呼唤服务员 ， 只需将茶壶盖揭起 ， 放置在壶口与把手之间的位置上 ， 使茶壶口呈半揭半盖状 ， 服务员见状 ， 立马会前来续水斟茶 。 这就是广东三大茶俗之一的“揭盖续水” 。
你知道这一茶俗的来由吗？相传在晚清期间 ， 广州旗下街（今海珠北路）居住着朝廷重臣荣禄的族侄荣寿禄 ， 这位荣公子依仗与荣禄的族侄关系 ， 一向横行霸道 ， 欺压百姓 ， 街坊邻里担惊受怕 ， 避而远之 。 一天 ， 这位荣公子一行来到旗下街石磐茶楼饮茶 ， 因此前与公子哥儿们斗鸟赌博 ， 输了不少银两 ， 便在茶楼设下敲诈勒索骗局 。 他从茶楼里取来一只茶壶 ， 将一只鸟放入 ， 盖上壶盖 。 堂倌前来冲茶时 ， 刚一揭开壶盖 ， 小鸟腾地冲天飞去 。
荣寿禄装模作样 ， 辱骂堂倌 ， 将其名贵小鸟放飞 ， 向茶楼老板索要三千银元 ， 并限三日之内交足 ， 否则捉人封馆 。 正在茶楼老板为筹集三千银元发愁时 ， 消息传到武林高手苏乞儿、王隐林处 ， 他们抱打不平 ， 联手将荣寿禄杀死 ， 为民除害 ， 街坊个个拍手称快 。 此后 ， 茶楼老板经再三思量 ， 为了日后少惹麻烦 ， 订下了这样一条规矩并贴于墙上：凡到茶楼饮茶需添茶续水 ， 均请自行将茶壶盖揭开 。 石磐茶楼老板订下的规矩 ， 得到了同行和茶客们的赞许 ， 各茶楼纷纷效仿 ， 慢慢成了广东一大茶俗 。
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