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陕青茶独特的炒制工艺

茶知识茶叶技术炒制工艺陕青茶

陕青 ， 全称陕西青茶 ， 也叫陕西绿茶 。 主产于陕西省陕南地区 。 陕西以紫阳、安康、岚皋、汉阴等12个县的茶叶产量最多 ， 而"陕青"为陕西绿茶的总称 。 其中 ， 以紫阳宦姑毛尖、平利三里垭炒青、白河家园炒青、岚皋万安寨炒青和西乡子午仙毫最为有名 。 陕青以富含锌、硒等微量元素着称 。
史载 ， 茶的饮用、栽培、制作及药用 ， 最早开始于四川、云南、贵州 ， 尔后传人陕西秦岭和淮河地区 。 "秦人取蜀 ， 始知茗茶事 。 "明代顾炎武的《日知录》对此就有记述 。 8世纪时 ， 唐朝学者陆羽撰写了我国第一部 ， 也是世界上第一部茶叶专着《茶经》 ， 系统地阐述了唐以前 ， 我国劳动人民种茶、制茶、煮茶及饮茶的历史 。 其中 ， 记述了当时陕南巴山山区"自昔关南春独早 ， 清明已煮平利茶",清嘉庆兴安知府叶世倬这样称赞曾做为贡品的紫阳茶 。 唐代陆羽把金州（安康）列为当时全国八大茶区山南茶区的一部分 。
陆羽《茶经》"七之事"中引《广雅》说："荆、巴山间采叶作饼 ， 叶老者 ， 饼成 ， 以末膏出之 ， 欲煮茗饮 ， 先炙令赤色 ， 捣末置瓷器中 ， 以汤浇复之 ， 用葱、姜、橘子冒之 。 其饮醒酒 ， 令人不眠 。 "此处巴是指川东、汉中一带 。 《明史·食货》载："陕西汉中、金州、石泉、汉阴、平利、西乡诸县四十五倾茶园 ， 茶八十六万株 。 "明代一度实行"茶马"政策 ， 用茶叶换取少数民族的马匹 ， 逐渐形成了商品陕青茶产区 。 明清以来 ， 陕青茶主要运销于少数民族牧区 ， 换取青海食盐及城固盆地一带的粮食 。 西北各族人民喜好饮用陕青茶 。 可见 ， 陕南在古代是茶的重要产地之一 。
陕青茶叶全为绿茶 ， 采摘后杀青、揉捻、干燥即得 ， 经阳光晒干者称"晒青",用火烘干者称"烘青",用火炒干者称"炒青",通称"陕青茶".后两者比重过去很小 ， 随着机械制茶的发展 ， 烘青、炒青所占加工比重逐渐增加 。 陕青茶叶肉肥厚 ， 条索紧凑 ， 耐冲泡 ， 香味浓醇 。
陕南也是古代饮茶艺术的源区之一 。 古人品茶讲究六境：择茶、选水、候火、配具、环境和品饮者的修养 ， 其一招一势有极严格的要求和相应的规范 。 宋代品茶有一条法则 ， 叫做"三点",即列新茶、甘泉、洁器为一；天气景色宜人为一；风流儒雅 ， 气味相投的佳客为一 。 水是茶色、茶香、茶味的体现者 ， 唐宋以来古人的品水理论 ， 标准有两条：一是水质 ， 二是水味 。 水质要求清而不浊 ， 活而不死 ， 轻而不重；水味要求甘和冽 。 陆羽在《茶经》中说煎茶用水 ， "山水上 ， 江水中 ， 井水下".他在《煎茶水记》中把天下的水分为二十等 ， 其中"汉江金州上游中零水"列为"第十二等","商州武关西洛水"列为"第十四"等 ， 陕南两处地域的水被列在其中 。 陆羽又说："夫茶于所产处 ， 无不佳也 ， 盖水土之宜 。 "意思是说 ， 茶产在什么地方就用什么地方的水来煮茶 ， 得水土之宜 ， 能出茶味 。
【陕青茶独特的炒制工艺】爱品陕青茶的人士如有雅兴闲趣 ， 清明时节 ， 旅游到陕南 ， 沐浴陕南青山绿水之春色 ， 细品青绿味正的陕青茶 ， 绝对会生发出一种乐趣 。
做茶是一道虽然辛苦却富含美味的劳作 。
因为交通闭塞 ， 那是茶叶卖到外地的少 ， 茶叶大多在本地销售 。 因此 ， 当时农民对茶叶的档次不甚讲究 ， 很少做毛尖茶 ， 而多是等茶叶长得较丰润时才采摘 ， 俗称二、三碗子茶 ， 这种茶泡出来色浓味酽 ， 解瘾 ， 顶事 。 而毛尖茶不仅采摘慢 ， 农民还认为茶叶小小的就摘了 ， 好像庄稼还未成熟 ， 收了可惜 。 另外 ， 毛尖茶泡出来仅是茶香、色清 ， 好看 ， 当地人喝起来觉得并不过瘾 ， 只能泡一、二碗水 ， 不象大片茶叶可泡几碗 ， 毛尖茶是中看不中用 。

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