现在正是春茶上市的季节 ， 在楼塔的洲口桥头一条长不到50米的老街上 ， 三五成群的人们聚集在一起 ， 品尝、谈论、交易刚刚上市的楼塔炒青新茶 。
楼塔人对楼塔炒青茶可谓是情有独钟 。 一位刚收购了10多公斤茶叶的村民介绍说 ， 儿子在广州开店 ， 最喜欢本地产的炒青茶 ， 每年新茶上市 ， 儿子都要他买10多公斤茶叶寄到广州 ， 不仅自己喝 ， 还送给一些要好的客户 。 据一位居住在洲口桥头的楼姓村民反映 ， 新茶上市旺季 ， 每天茶叶成交量达上百公斤 ， 有企业来收购的 ， 也有上海、杭州人托本地亲友收购的 。
【楼塔炒青茶，数百年不变的工序】楼塔地处山区 ， 污染少 ， 生态环境优越 ， 加上山区独特的昼夜温差大的特点 ， 确保了茶叶的品质 。 近年来 ， 由于该镇的数千亩茶园不喷化肥农药 ， 茶叶的品质更好了 。
楼塔炒青茶外形如颗粒 ， 又称为圆茶 。 有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 ， 汤色、叶底碧绿 ， 香气鲜锐 ， 滋味浓厚而富有收敛性 ， 耐冲泡 。 在楼塔农家 ， 几乎家家户户都有专门炒茶叶的土灶 。 每天傍晚 ， 人们便将当天采摘下的鲜茶叶加工成楼塔炒青茶 。 楼塔炒青茶有数百年不变的工序 ， 主要有杀青、揉捻、干燥三大工序 。 杀青是形成茶叶品质的关键性技术工序 。 当农户使用柴火将杀青锅的温度烧到180℃左右或者更高时 ， 及时倒入一定量的鲜叶 ， 彻底破坏鲜叶中酶的活性 ， 制止多酚类化合物的酶促氧化 ， 以获得绿茶应有的色、香、味；杀青的原则是“高温杀青 ， 先高后低” ， 达到杀匀杀透 ， 老而不焦 ， 嫩而不生的目的 。 其次是揉捻 ， 就是杀青叶出锅后 ， 及时用手揉捻 ， 用力要均匀 ， 在揉捻时 ， 要揉、散结合 ， 确保叶温下降 ， 保持茶叶良好的色泽和香气 。 三是干燥 。 茶叶干燥费时费力 ， 火力掌控是关键 ， 干燥茶叶要文火 ， 锅不烫手 ， 轻炒慢干 ， 确保茶叶色、香、味、形俱全 。
推荐阅读
- “炒青”与“蒸青”技术
- 乌龙茶的采制工艺介绍
- 陕青茶的加工工艺简单介绍
- 青田御茶炒制工艺
- 湿炒牛河的做法（怎么做湿炒牛河）
- 湄潭翠芽的制作工艺
- 如何掌握西湖龙井茶炒制火候？
- 信阳毛尖的炒制技术简介
- 楼塔炒青茶
- 北港毛尖的炒制过程