茉莉花茶加工之前要完成茶坯制作和鲜花处理两方面的工作 。 鲜花处理主要是把进厂鲜花进行摊花、堆花、筛花等作业， 促进鲜花开放， 把花分成大号花、中号花、小号花， 分别窨制不同等级或不同窨次的茶叶 。 茶坯制作实际上是茶叶精制作业 。 经筛分、切轧、风选、拣剔、干燥等一系列复杂工序， 提取不同等级的规格茶（一般是采取单级付制， 多级收回的制坯方法）,再备做窨花 。
茉莉花茶窨制的传统做法是先将茶坯干燥至含水量4%-5%之间（高级坯含水量稍低， 低级坯含水量稍高）,然后每窨一次花后的复火含水量控制提高0.5%-1%,高档茶坯一般要经2-3窨， 中低档茶坯一般1-2窨或用压花代替窨花， 最后都应经过提花 。 如一级坯采用三窨一提， 内销茶规定每100kg配花量为95kg,各窨次配花量分别为36、30、22kg,提花7kg,其工艺流程见下图 。
【茉莉花茶养生 教你茉莉花茶的窨制技术】近十年来， 茉莉花茶的窨制技术研究有了重大发展， 目前普遍推广的是"连窨技术",其技术特点是：窨前茶坯含水量控制在10%左右（特级茶利用提花花渣先行压花使其含水量提高， 一、二级茶含水量在7%-10%不必增湿作业）,连续两次窨制， 中间不必复火干燥， 第一次窨后含水量控制在12%-14%,连二窨后含水量控制在18%-20%,两窨后起花立即进行干燥， &127;随后提花 。 提花结束含水量控制在7.5%以下 。 对四窨一提的名优茉莉花茶可分两段连窨， 中间烘焙一次， "六窨一提"分三段连窨， 蹭烘焙二次 。 该技术具有耗能低、用花省、生产周期短、花工少、劳动强度低等特点， 实践证明可节约成本30%左右， 配花量亦减少25%以上 。 如一级茶坯采用"连二窨一提",每100kg茶坯头窨、连二窨、提花的配花量分别为22、35、6kg,总配花量较传统的少32kg 。
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