茉莉花茶， 窨花茶中之名品 。 茶中加入茉莉花朵熏制而成， 故名 。 茉莉花是一种亚热带地区的经济花卉， 其祖籍据传在波斯湾 。 早在2000年前的汉代， 从“丝绸之路”传入我国 。 最初在南海地区种植， 后逐渐传向广州、昆明等地， 再普及全国 。 茉莉花茶兼有绿茶和茉莉花的香味， 制作时将采摘来的大批含苞欲放的鲜花， 堆放于清洁场所， 入晚待花半开呈虎爪形， 吐香正浓时， 将其掺入绿茶中窨制， 待鲜花萎缩时除去花朵， 烘干茶胚， 再用鲜花复窨， 如此再三而成 。 【“人间第一香”的茉莉花茶】 相传早在宋代时， 我国即发明了茉莉花茶的窨制 。 现在茉莉花茶的生产， 已遍布闽、浙、苏、川、粤等地， 其中以福建产茉莉花茶最为著名， 远销海外 。 苏州窨制茉莉花茶亦负盛名， 其中香气最佳者为苏州“伏花”茉莉 。 茉莉花每年分三期开放 ：第一期为初夏时节盛开， 称为“头花”或“霉花”；第二期于暑期伏天盛开， 称为“伏花”或“夏花”， 用伏花窨制的茉莉花茶， 其品质最为清香宜人；第三期则为入秋后盛开的“秋花” 。 吴中胜迹——苏州“虎丘”一带， 历来是茉莉遍地， 花农众多 。 苏州茉莉花茶以产于虎丘的伏花为窨制原料的“伏花茉莉”茶， 为花茶中之上品 。 苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡， 其香气依花期有别， 头花所窨者香气较淡， “优花”窨者香气最浓 。 苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青， 也有杀茶、尖茶、大方， 特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰窨制的高级花茶 。 与同类花茶相比属清香类型， 香气清芬鲜灵， 茶味醇和含香， 汤色黄绿澄明 。
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