茶饮到一定程度 ， 便要讲究境界 。 第一是识茶 。 中国茶品类繁多 ， 各有特色 。 饮者的最起码功夫 ， 要一尝便知什么茶 。 至少也要懂得花茶、绿茶 ， 红茶 ， 乌龙茶、黑茶的区别 。 其次便是要分辨得出茶的优劣 。 茶的品质差别极大 ， 也极细 。 同是绿茶 ， 龙井与碧螺春有差别；同是龙井 ， 特级与一级有差别；同是乌龙茶 ， 岩茶与铁观音有差别；同是岩茶 ， 本山与外山有差别 。 虽然不必如专业茶师那么精确 ， 至少也要闻得出香型 ， 喝得出醇厚浅薄 ， 这才能品出韵味 。 有了识茶的基础 ， 才能进入更高境界：首先是识水 。 茶既是一种饮料 ， 就要讲究泡茶之水的质量 。 对此古人已有许多高论 ， 经典的说法是“山泉最佳 ， 井水次之 ， 江水又次之” 。 而且要如王安石一样能喝得出江中水与江尾水的区别 。 今天情况已有许多变化 。 对于都市饮者来说 ， 真正的泉水井水无处可觅 ， 江水则污染得不能饮用 。 比较容易得到的就是优质矿泉水 。 注意不要用纯净水 ， 更不宜用自来水 。 有了好水后 ， 还要懂得冲泡的方法 。 一般来说 ， 绿茶比较简单 ， 八十度左右开水即可 。 乌龙茶的温度要求则较高 ， 既要现烧 ， 又不能沸滚太久 。 有了好茶好水 ， 还要有好的茶具 。 这便是识器 。 中国的茶器 ， 是一门洋洋大观之艺术 。 最好的当然要数江苏宜兴紫砂壶 。 名壶价值胜过黄金 。 除此 ， 还有许多茶器如德化、景德镇的瓷茶器也很漂亮 。 对于一般饮者来说 ， 要懂得欣赏 。 但是最重要的是要懂得茶水与器具相配的道理 。 比如 ， 乌龙茶要用“曼生壶 ， 若琛瓯” ， 必须将茶水从壶里倒到小瓯里 ， 考究的还配有拇指大小的闻香杯 ， 先闻后饮 ， 所以又叫功夫茶 。 绿茶就最好用玻璃杯 ， 看茶叶在晶莹剔透中如花般绽放 ， 未饮先醉 ， 自然别有风味 。 识器的还一重意思是要能识大器 。 即饮茶时的外部环境 。 品茶是一种高雅的休闲活动 ， 可在陈设典雅的茶室中边饮边听若隐若现的轻音乐；可在朋友家中自泡自饮 ， 随心所欲 ， 慢慢啜品 。 可在花前月下 ， 树旁水边 ， 席地持壶 ， 与自然为伍 。 不管什么环境 ， 当以清静、洁净为上 ， 方有情趣 。 【品茶境界】 识得水识得器 ， 就该识人了 。 现在人们饮茶 ， 已经不仅仅是解渴解乏 ， 而是一种交际、休闲的方式 。 这也是如今都市中茶馆大兴的根本原因 。 俗话说“人以群分 ， 物以类聚” 。 若要使这茶饮的身心两畅 ， 选择什么样的人一起喝茶就十分重要 。 因为喝茶跟喝酒不同 ， 酒是越喝越热闹 ， 越喝越兴奋 ， 所以人多一些 ， 杂一些不要紧 。 而茶呢 ， 一般来说是越喝越清醒 ， 越喝越淡泊 ， 所以共饮者就不宜多 ， 品格也要高雅 。 若与势利小人之流共座 ， 就只会糟蹋好茶 ， 败坏胃口 。 饮茶的最高境界 ， 则是识道 。 饮茶有道 ， 道在何处？有人说：茶禅一味；有人说：和敬清寂；有人说：道在屎橛；种种说法都有一定道理 ， 可惜都叫人一头雾水 。 按我的理解 ， 如果将茶作为一种精神的物质载体 ， 茶道就是饮者通过饮茶这个活动形式 ， 感悟到某种人生境界 。 感悟越深 ， 境界越高 。 这个过程 ， 是一个永无止境的过程 。 很难用儒、释、道任何一家的理论来固定 。 有时候 ， 哪怕只要有一些小小的 ， 甚至很世俗的感悟 ， 也就够了 。 到了此种境界 ， 就不再是一般的饮而是“品”了 。 饮茶之乐趣 ， 或许也就在于此 。
