【茶菁的采摘】 采菁时间点的选择： 茶叶采菁的时间点 ， 太早采收 ， 露水太重不好 ， 太晚采收也不对 ， 早上 9点到中午3点是最好 ， 因为阳光正弥漫整个茶园 ， 对于茶菁鲜叶的含水量与香气有无会有很大影响 。
采菁方式： 采菁的要求 ， 选择的茶菁不可太嫩或太老 ， 茶菁的运送从山上到山下往往有一段路 ， 采收的茶菁往往都被放置在密闭的布袋内 ， 容易发热变质 。 所以不可放置过久 ， 应立即快速让鲜叶在不受挤压情况下运回初制 ， 此即为制茶的开始 。
计件式或计工式采菁的不同也会对茶菁的质量产生重要的影响 。 若计件式可能会因计件计酬 ， 采茶工会因为多多益善的心态 ， 便会粗糙乱采 ， 鲜叶会受损折伤 ， 反之若论工式采茶 ， 因采茶工人的工资已受到相对保障 ， 所以采茶工就会慢慢采而不会伤到鲜叶 。
在进行茶菁萎凋的时候 ， “温度”的控制是关键 。 萎凋要恰到好处 ， 除了时间上的控制外 ， 空内温度大约在 22-24度C左右最适合 ， 假使温度太低茶的香味就溢发不出来 ， 温度太高 ， 味道则差 。
