【二十七 茶树栽培技术】 （八）茶叶采摘
采茶是栽培的结束， 是茶叶加工的开始， 是项费工费时， 繁琐复杂、技术性很强的农业措施 。
1、古人论采茶
茶叶采摘， 自古以来就补人们所重视 。 对此， 在古书古诗中有众多的记述 。 唐陆羽《茶经》中， 对茶叶的采摘时期、采摘时间、采摘标准等作了概要的总结 。 《茶经.三之造》， 首先阐明了我国古代的采茶时期：“凡采茶， 二月、三月、四月之间” 。 唐代使用的是现在的农历， 农历二、三、四月即公历的3、4、5月间， 说明唐代以前， 一年中只采春茶， 而夏秋茶留养不采 。 有史料记载采摘夏秋茶的， 是在明代以后 。 如明代许次纾《茶疏》说：“往日无有于秋日摘茶者， 近乃有之 。 秋七、八月重摘一番， 谓之早春， 其品甚佳， 不嫌稍薄， 他山射利， 多摘梅茶， 梅茶涩苦， 止堪作下食， 且伤秋摘佳产， 戒之 。 ”又据明代陈继儒《太平清话》说：“吴人于十月采小春茶， 此时不独逗漏花枝， 而尤喜日光晴暖， 从此蹉守， 霜凄雁冻， 不复可堪矣 。 ”到了清代， 对采摘夏秋茶有更深的论述， 提出采养结合的问题， 认为秋茶有更深的论述， 提出采养结合的问题， 认为秋茶不宜过多的采摘， 如陆廷灿《续茶经》引王草堂《茶说》称：“武夷山自谷雨采至立夏， 谓之头春， 约隔二旬复采， 谓之二春；又隔又采， 谓之三春， 头春叶粗， 味浓， 二春、三春叶渐细， 味渐薄， 且带苦矣 。 夏未秋初又采一次， 名为秋露， 香更浓， 味亦佳， 但为来年计， 惜之， 不能多采耳 。 ”
关于春茶的采摘期， 历代史料的记述不尽相同 。 这与各茶叶产区气候条件不同， 所产茶类采摘标准要求各异有关 。 记述最早的采摘期要数元代萨都剌在《谢参政许可用赠茶》诗中说的福建茶， 其采摘期在立春后十日 。 其次是在惊蛰前后了， 如宋代宋子安的《东溪试茶录》说：“建溪茶比他群最先， 北苑、壑源者尤早 。 岁多暖， 则先惊蛰十日即芽， 岁多寒， 则后惊蛰五日始发， 先芽者气味俱不佳， 惟过惊蛰都最为第一 。 民间常以惊蛰为候， 诸焙后北苑者半月， 去远则益晚 。 ”宋代黄儒的《品茶要录》、赵汝砺的《北苑别录》、赵佶的《大观茶论》和胡仔《苕溪渔隐丛话》， 也都说采茶在惊蛰前后， 南宋王观国在《学林》中称：“茶之佳品， 摘造在社前”“社前”指是的立春后第五个戊日， 即采摘期约在春分前后， 史料中记述在清明前采摘的则较多， 如唐代李郢《茶山贡焙歌》说：“春风三月贡茶时……到时须及清明宴 。 ”又如白居易《谢李六郎中寄蜀茶诗》说：“红纸一封书后信， 经济建绿芽千片火前春 。 ”又如李德裕《忆茗芽》诗说：“谷中春日暖， 渐忆啜茶英， 欲及清明火， 能消醉客心 。 ”这里所说的“春风三月”、“火前春”、“清明火” 。 都在清明节以前 。 南宋陆游在《兰亭花坞茶诗》中说“兰亭步口水如天， 茶市纷纷趁雨前”， 则采摘期在谷雨前了 。 明代一般产茶区的采摘期， 也大都在谷雨前后（见张源《茶录》、许次纾《茶疏》） 。 但当时“世竞珍之”的罗岕茶， 则采摘期要推迟到立夏（见纾次纾《茶疏》、周高起《洞山岕系》、冯可宾《岕茶笺》） 。
“茶之笋者， 生烂石沃土， 长四五寸， 若薇蕨始抽， 凌露采焉 。 茶之芽者， 发于丛薄之上， 有三枝、四枝、五枝者， 选其中枝颖拔者采焉 。 其日有雨不采， 睛有云不采， 晴， 采之， ”陆羽在《茶经.三之造》中较简要地论述了茶叶的采摘标准和采摘时间， 陆羽提出生长在肥沃土壤里的粗壮新梢 。 长到四五寸长时， 就可采摘， 而生长在土壤瘠薄、草木丛中的细弱新梢， 有萌发三枝、四枝、五枝的， 可选择其中长得挺秀的采摘 。 这里说的是采摘时新梢的长度和长势强弱状况， 没有说明每个新梢具体的采留标准， 实际上指的是开采标准， 它说的视梢的长势情况而进行有选择地采摘， 寓有分批采摘之意， 唐代以后的史料中， 也未曾见到有具体的采摘标准的论述 。 明代屠隆在《考舟槃余事》中说：“采茶不必太细， 细则芽初萌而味欠足；不泌太青， 青则茶已老而欠嫩 。 须在谷雨前后， 觅成梗带叶， 微绿色而团且厚者为上 。 ”作者对采摘标准， 从新梢大小、色泽、生育状况， 农时节气候， 作了系统和深刻的论述 。
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