【故里茗香天津人喝茶爱花香】茉莉花茶在津可谓有口皆“杯”， 曾长期风行市场， 其最主要的特点就是香味柔和， 口感醇厚， 滋味甘芳， 三泡茶味仍然不减 。 老天津茶叶市场的货源主要来自江苏、安徽、福建及浙江等地， 皖南、皖北的茶胚久负盛誉， 苏杭的花窨技术同样是闻名遐迩 。 历史上， 除南来的商船所载大量花茶抵津外， 天津的几大茶庄也不断在外坐庄设厂， 采办窨香， 以适合天津人的口味需求 。 当年， 正兴德茶庄经过精心选择名产区的茶叶， 配制出了名扬四方的花大叶茶 。 大叶茶的原茶产于安徽六安、歙县等地， 叶片肥壮且吃花力强， 改为明火炒制后则更为出色， 加之独特的窨香工艺， 自然为人所好 。 人们买茶时习惯以价取之 。 茶客们喝惯了某种口味的茶， 进店购买时便直接说：“来斤五块(钱)的 。 ”掌柜的明白该给顾客拿什么档次的茶叶 。 三元的也好， 五元的也罢， 这就是等级之分 。 不同产地的茶叶品质不一， 又受自然条件、季节、工艺等诸多因素的影响， 质量的差别在所难免 。 因此， 在上柜之前便需要进行合理的组合拼配， 取长补短， 形成相对稳定的等级， 以级定价 。
天津茶讲求拼配很有传统， 商家认为如若没有大的市场波动， 切忌随意提价或降质， 喝走人们的茶口儿， 那买卖可就要倒牌子了 。 茶庄将到津的原茶严格按“奇、鲜、厚、疲”分出三六九等 。 味奇且鲜亦厚者为奇鲜厚级；稍次为鲜厚级；有底味而不鲜者为厚级；味好但不耐泡者为鲜；最次者为疲级 。 有的茶庄坚持每天早晨泡一大壶茶， 循序渐进， 从低到高， 再由高至低， 日复一日， 目的是让伙计们将不同等级茶的色香味深谙于心， 即使闭着眼也可明鉴， 要的就是行家里手 。
另外， 老天津喜欢喝花茶末的可谓不乏其人， 上好的茶末并不便宜， 俗称“高末”或“高碎” 。 茶末具有很好的溶解性， 汤色也较为持久 。 茶末便是不同等级的茶叶在拼配制作之余产生的“特色” 。
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