[摘要说明]福建茉莉花茶----芳踪难觅 何日飘香
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陈金水：福建省茶文化研究会副会长、福建“茶人之家”副会长
【福建茉莉花茶----芳踪难觅 何日飘香】 福建作家冰心平生最喜喝的茶便是茉莉花茶 。 “茉莉花茶不但具有茶特有的清香 ， 还带有馥郁的茉莉花香 。 ”冰心89岁时 ， 在《我家的茶事》一文中写道 。
“夏喝绿茶 ， 冬喝红茶 ， 一年四季喝花茶” ， 研究了花茶数十载的福建茶专家陈金水老师提起茉莉花茶 ， 也是禁不住的唏嘘感慨———福建茉莉花茶曾一度是福建的骄傲 ， 自上世纪30年代至90年代 ， 福州人都好喝茉莉花茶 ， 然而这种曾经风靡全国的花茶如今却渐渐走向其“命运”的低潮……
昨天的辉煌 占全国花茶产量60％以上
茉莉花茶既有茶香 ， 又兼茉莉花香 ， 自然与人工相得益彰 。 陈老师说 ， 福建由于处在亚热带季风气候区 ， 雨水充足 ， 气候温和 ， 土壤肥沃 ， 生产有极其优质的茉莉花 ， 因此从1851年茉莉花茶商品性生产以来 ， 福建茉莉花茶发展得很迅速 。 上世纪30年代生产达到高峰期 ， 到1978年产量达到近1万吨 ， 创下纪录 ， 上世纪80年代末到90年代初产量1.5万吨达到历史最高 。 与此同时 ， 福建茉莉花茶供应全国二十多个省（市）区 ， 约占全国花茶产量的60%以上 。
“老一辈的福州人 ， 无论是泡澡堂还是听评话喝的都是茉莉花茶 ， 福建作为茉莉花茶的发祥地 ， 让许多福州人都感到自豪 。 上世纪80年代的闽东‘天山茉莉银毫’、寿宁‘福寿银毫’、福州的‘闽毫茉莉花茶’、‘罗星塔牌’茉莉闽毫等都是全国知名的花茶 ， 而北京的‘吴裕泰’、‘张一元’等老字号茶叶企业也都选购福建茉莉花茶 ， 还在闽建立基地……”说起福建茉莉花茶昨日的辉煌 ， 陈老师依旧洋溢着自豪 。
今天的困惑 “福建味”走向市场低潮
由于福建特殊的土壤、气候 ， 所产茉莉花蜜味醇香 ， 且富含营养成分 ， 福建制茶人在长期的生产中积累了丰富的制茶经验 ， 其烘青品质清香醇和 ， 很适应茉莉花茶品质要求 ， 加上精湛的窨茶工艺 ， 加工的茉莉花茶香气鲜灵浓郁 ， 茶味花香融为一体 ， 具有独特的“福建味” ， 迥异于其他地区 ， 长期以来深受国内外消费者的喜爱 ， 许多北方人认准的茉莉花茶就是“福建味” 。 然而 ， 即使是畅销已久的“福建味” ， 如今的市场却开始渐渐走向低潮 。
究其原因 ， 陈老师介绍 ， 花茶是劳动密集型行业 ， 上世纪９０年代 ， 随着沿海对外开放 ， 劳动力成本越来越高 ， 茉莉花种植及花茶生产逐渐向西部转移,逐渐出现了“福州花茶广西窨”的现象 。 原因是上世纪80年代 ， 广西等西南地区紧抓茉莉花基地建设 ， 广西不断发展茉莉花的生产 ， 并将供销市场建立管理得十分规范 ， 使广西拥有了全国最为广大的茉莉花源和最有效的代工窨花生产与管理 ， 各地茶商都将茶叶运至广西加工 ， 就像福州早期为北方茶叶加工香片的历史重现 ， 而1994年广西茉莉花产量也首超福建 。 “此外 ， 上世纪９０年代以来 ， 榕城人饮茶的习惯也有了改变 ， 许多饮茶人已逐渐倾向于饮用闽南的乌龙茶 ， 而也正因乌龙茶的‘风生水起’ ， 其概念深入寻常百姓 ， 土生土长的福建茉莉花茶 ， 也开始逐渐被人们所淡忘 ， 慢慢远出了人们的视线 。 ”
明天的创新 茶业发展急需工艺改革
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