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【油面筋|眉山美食“丹棱冻粑”，你吃过吗？】在四川省眉山市 ， “老母冻粑味悠长” ， 讲述的是丹棱游子对故土、对母亲的思慕 。 冻粑 ， 作为承载思念的情感之物 ， 由一颗颗大米幻化而成 ， 于口中 ， 展开一场与舌尖的甜蜜热恋 ， 也满含着每个人心中对故人、对旧事的思慕眷恋 。 粑 ， 是中国南方长江流域 ， 特别是西南三省以及两湖的一种食品总称 ， 大体是指用捣碎的粮食做成的饼状食品 。 之所以叫“冻粑” ， 因为丹棱地区自古大家都是在冬季才制作这种粑粑 ， 天气冷温度低容易掌握发酵过程 ， 丹棱冻粑不使用酵母 ， 而是通过本地环境条件形成的活性生物菌种自然发酵而成 ， 在冬季经过多天的持续发酵 ， 达到最佳口感 ， 且蒸制后不易坏 ， 方便保存 。
丹棱冻粑 ， 四川省眉山市丹棱县特产 ， 是中国国家地理标志产品 。 丹棱冻粑是丹棱的一道独具特色的风味小吃 。 其制作技艺起源于唐朝 。 《食说》(佚名)载：“唐时 ， 古邑丹棱 ， 时至腊月 ， 民逮天寒 ， 以米磨浆 ， 入缸存之 ， 数日 ， 蒸而食之 ， 名曰冻粑 。 食法众 ， 其法简 ， 蒸煎炸烤 ， 烤为胜 ， 色金黄 ， 酥而甜 ， 脆而香” 。 据《丹棱县志.稿本》(民国三十七年)记载：“岁末 ， 各家燃香烛供猪头冻粑 ， 以酒撒地祀祖宗” 。 “正月初二 ， 花灯起 。 新妇回门 ， 置腊肉冻粑 ， 引郎官逐一拜之” 。 可见在民国期间 ， 人们已将冻粑作为主要礼品 。 解放后 ， 每逢过年过节 ， 家家户户制作冻粑已成为当地的一种习俗 。
在丹棱 ， 无论是城镇乡村 ， 冻粑是一种最时尚的大众食品 ， 尤其是在春节 ， 几乎家家都要吃冻粑 ， 也是亲朋好友礼尚往来的馈赠食品 ， 因为冻粑是用大米、糯米、大豆作原料加工而成 ， 且又在岁末年初的寒冬腊月加工制作 。 头几天就将大米拣好洗净 ， 磨成浆 ， 存入缸中发酵后 ， 用玉米壳做包皮 ， 加热蒸熟 ， 因而取名为冻粑 。 旧时的丹棱人把冻粑视为北方的年糕 ， 寓意年年有余粮 ， 日子节节高 。 丹棱冻粑由优质籼米、糯米、大豆等原料 ， 用白糖、红糖等调整味形 ， 经过选料、配料、泡、磨、冻（发酵）、搅拌、蒸、晾等十多道工序加工而成 。 其中 ， 最重要的工序便是浸泡籼米和发酵 ， 浸泡大约需要6至12个小时 ， 发酵则需要将籼米磨好浆后与预留的已发酵好的母浆混合发酵 ， 发酵12至36个小时 。
时过境迁 ， 今天的丹棱人 ， 仍然保存着吃冻粑的习俗 ， 随着人民生活水平的不断提高 ， 现在冻粑的制作工艺也在不断改进 ， 但最基本的方法还是相似的 。 原来一般只在冬季做冻粑 ， 现在一年四季都可以 ， 只不过 ， 冬季更便于冻粑的存放 。 冻粑的原料和品种也有所增多 ， 根据个人的习惯和口味 ， 可加入少量的白糖、红糖、蜂糖 ， 以及猪肉碎肉 ， 使冻粑更加酥泡可口 ， 不仅受到当地市民的欢迎 ， 还赢得了省内外食客的垂涎和赞许 。
别小看这一个个小小的冻粑 ， 光是口味上就有口齿留香的花生冻粑、黑白分明的芝麻冻粑、养颜补血的红糖冻粑、养胃的玉米冻粑、香醇的核桃冻粑、美容益气的玫瑰冻粑等十多种不同口味 。 每一种 ， 都是一场味蕾的盛宴 。 丹棱冻粑除了蒸好直接食用以外 ， 香煎冻粑更是一绝 ， 每一种做法都能烹饪出不一样的鲜香 。 小伙伴们 ， 眉山美食“丹棱冻粑” ， 你吃过吗？
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