金台毛峰茶产于安徽省休宁县千金台自然村 。 茶园都分布在该村莲花峰中部、海拔600～900m的山谷夹地 。 金台毛峰茶芽叶肥壮，毫茸披露，香高清鲜持久，叶底嫩黄，滋味甘醇，汤色清澈明亮 。 冲泡后芽叶竖立悬浮，瞬即附沉杯底，叶展芽观，一旗（叶）一枪（芽），历历可数，倍受消费者喜爱 。
其采制工艺如下：
1、鲜叶采摘 一般4月上旬开采 。 特级以一芽一叶初展为主；一二级以一芽二叶初展为主 。 采用提手采，动作要轻 。 做到五不采，即雨水叶不采、雾水叶不采、中午大太阳时不采、病虫叶不采、不符合标准的芽叶不采 。 鲜叶宜用小竹篮盛放，进厂验收分级后，薄摊于干净的竹匾中，时间4～10h，期间轻翻2～3次 。
2、杀青 在深底平锅内进行 。 每锅投叶量0.4kg，当离锅底1cm处锅温达160℃时下锅 。 每分钟翻炒60次，要求翻得快、扬得高、撒得开、捞得净，时间340s，杀青叶起锅时叶温以62℃为最佳 。 鲜叶下锅40s后即退去炉膛中大部分明火，使温度慢慢降低 。 杀青以叶质变软、稍有粘性，叶面失去光泽、呈暗绿色为适度 。
3、毛火 两口杀青锅配4个竹烘笼，两锅杀青叶拼1烘 。 茶叶依次在4个烘笼中以明炭火（不带火舌）烘 。 各烘笼烘顶温度分别为100、90、80、70℃，时间分别为10、15、20、30min 。 各烘茶烘干过程中，每隔2～3min轻翻1次，下烘后摊凉15min，再进入下一个烘笼复烘 。 待茶叶烘至八成干时，倒入大竹匾内摊凉20min，然后进行老火 。
4、老火 6个子烘的毛火茶合并为1烘，温度60℃ 。 用碎炭暗火低温慢烘，每隔15min轻翻1次 。 至叶色呈翠绿色，白毫显露，含水量达6%时下烘，摊凉后包装待销 。
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