人们用茶壶冲泡乌龙茶时， 习惯上把第一泡茶水倒掉， 称之为“洗茶” 。 有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃 。 他们认为不“洗茶”的人， 是“不讲卫生”、“不懂茶艺” 。 但有否想过， 这样“洗茶”， 连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了？去年11月， 我应邀到日本参加“中国乌龙茶专题研究会”， 期间有日本人提出：“洗茶是怎么回事？”还有人问：“成品茶都要洗了再饮， 是否因为茶叶不清洁？”其实， 据学者考证， “洗茶”一词始用于北宋， 原属于茶叶采制过程用语， 后延伸至饮用过程中 。 而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制， 其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等， 不仅获得茶叶品级， 而且达到卫生标准 。 其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃， 经注入沸水即倒掉， 也迅即去除 。 而第一泡茶的操作， 主要是进行浸泡， 有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出， 使饮用者很快感觉到茶叶香味， 而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西 。 【“洗茶”的原因和来历】第一泡茶的有效成分较多， 如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等， 不但对人体健康有益， 而且尽显茶的美味 。 根据有关实验， 茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出， 若超过3秒钟倒掉茶水， 上述茶中的有效成分就会大量损失 。 从市场经济角度看， 为拓宽我国乌龙茶销路， 谋求跨越式可持续发展， “洗茶”用语宜修正为“浸茶”或“温茶”较为确切和科学 。
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