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【烧麦|地锅鸡还可以这样做，仅需五十块钱，鸡肉嫩滑，不比大酒店的差】“地锅鸡”已有一千多年的历史 ， 是发源于鲁南、苏北、皖北等地的汉族名菜 ， 起源于山东、江苏、安徽交界处（如徐州） 。 其色光润红亮 ， 其香浓郁滑爽 ， 其味醇厚 ， 其形纯正自然 ， 其器古朴 ， 实为汉民族美食文化的民间代表之一 。
地锅鸡是徐州的招牌菜之一 ， 大小饭店都能觅到它的芳踪 ， 此道菜之所以能跻身本地招牌菜 ， 缘于其美味不单单表现在鸡的本身 ， 锅上的薄饼更是锦上添花 。 地锅的由来也是过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶 ， 放上大铁锅 ， 用于烧菜做饭 ， 因此称为地锅 。
地锅鸡的做法
原料：鸡一只、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许 。
步骤一、首先将土公鸡清洗干净（这一步选材很重要 ， 土公鸡的韧性和口感都非常的好） ， 剁成均匀大小的块状 。
步骤二、开炉点火 ， 锅里倒入菜籽油（油可适当多倒一些 ， 这样烧出来的鸡肉会更香） ， 先将葱 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒等辅料爆炒出香味 ， 然后将鸡块均匀的倒入锅中 ， 这样更方便鸡块入味 。 再加上料酒 ， 糖 ， 盐 ， 酱油等 ， 给鸡块添香增色 。
步骤三、然后大火煮开后改小火慢炖 ， 鲜青红椒洗净后切段 ， 细火炖制半个小时 ， 在翻炒鸡块出色后 ， 加入土豆 ， 茄子 ， 豆角 ， 蘑菇等配菜 ， 在煮沸之后 ， 加入适量的水 ， 然后贴上早已擀好的薄饼 。
步骤四、最后再倒入切好的青红椒段 ， 小火继续炖十分钟 ， 改用大火收紧汤汁 ， 让汤汁变得微微黏稠即可出锅装盘啦 ， 要是家里有香菜的话 ， 来点香菜点缀一下就更完美了地锅鸡 。
而对于地锅饼的做法也是非常简单 ， 只要和一个光滑的面团 ， 并且和得稍微硬一些 ， 然后醒十分钟 ， 再揉捏一次 ， 分成多个小剂子 ， 擀成薄片贴在地锅一圈就可以了这道美味的地锅鸡就做好了 。 徐州地锅鸡出名的不仅仅是鸡肉 ， 更是铁锅周圈的贴饼 ， 那也是地锅鸡的灵魂 。 擀成薄薄一片的饼子在炖锅上桌前就已经贴在锅上了 ， 一半浸入汤汁 ， 一半贴在锅壁上 。 先吃一会鸡肉 ， 然后随着高温烘烤 ， 贴在锅壁的面饼 ， 背面已经被炕的焦黄 ， 此时再把饼子夹起 ， 在浓稠的汤汁中蘸一蘸 ， 咬一口 ， 嗯 ， 饼子泡了汤汁依旧韧劲不减 ， 本身的焦香也都还在 ， 一口饼一口肉 ， 从嘴巴满足到胃里 。 各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞 。
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