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有网友提问：“在街边小店买了一只烤鸭 ， 价格在20元出头 ， 个头挺大 ， 肉也不少 ， 商家卖这个价钱 ， 真的赚钱吗？”
今天 ， 小农跟大家聊聊鸭子究竟是如何爬上人类餐桌的 ， 以及鸭子背后的“生意经” 。
中国是驯养鸭子最早的国家
自古以来 ， 中国人对鸭子情有独钟 ， 不仅驯化了鸭子 ， 养殖量也一直位于世界前列 。
据科学家研究发现 ， 鸭子起源于恐龙时代 。 家鸭的祖先叫绿头鸭 ， 其故乡在亚洲、欧洲和北美洲的广大地区 。 绿头野鸭因公鸭头部呈现金属光泽的绿色而得名 ， 而母鸭全身为麻羽 ， 性别特征明显 。
19世纪末 ， 美国著名畜牧学家曾对野鸭进行了驯化实验 ， 实验结果表明野鸭与家鸭是可以杂交的 ， 而且它们的后代也是完全可育的 。 达尔文曾认为：“野鸭几乎可以认定是普通家养种类的祖先 。 ”
我国是驯养鸭子最早的国家 。 早在公元前1200年之前 ， 我国就有养鸭的记载 。 在古籍《尔雅》中就记载了鹜（wù ， 家鸭）与凫（fú ， 野鸭）的关系 ， 凫经过人工驯养后成为鹜 ， 又叫舒凫 。 说明我国先民在3000余年前就开始驯养鸭子 。
《吴地记》中记载“鸭城者 ， 吴王筑城 。 城以养鸭 ， 周数百里 。 ”描绘了吴王夫差筑城以养鸭的史实 ， 说明我国大规模养鸭已有2400多年的历史 。
水禽VS“旱鸭子”
鸭子是最为常见的野生水禽 。 我国东部 ， 尤其是东南地区 ， 水系纵横 ， 是鸭子生活的天堂 ， 先民正是在此把绿头野鸭驯化为家鸭 。
但有趣的是 ， 最著名的鸭子品种——北京鸭 ， 却出在干旱的北方 。
相传明朝朱棣取得皇位后迁都北京 ， 从江浙一带调运粮米（称为漕米） ， 沿京杭大运河运往北京 ， 数量极大 ， 号称“岁漕四百万石” ， 其间粮米落入河中无数 ， 码头官吏用这些散落的粮食饲养随船运来的金陵一带的小白鸭“白色湖鸭” ， 这种湖鸭经过风土驯化 ， 在京城北部水系饲养并精心培育 ， 体格变大、皮脂丰厚 ， 专供烤食 ， 渐成今日之名肴“北京烤鸭”的原料 。
随着市场对不同类型的鸭肉需求的增长 ， 肉鸭系统性的选育工作的起步 ， 北京鸭由于体形硕大 ， 胸肉丰满 ， 成为了肉鸭育种的首选育种素材 。
南方麻鸭由于体形小、生长速度慢 ， 产肉率低 ， 以农户散养、肉蛋兼用为主 。
市面上常见的肉鸭还有哪些？
目前 ， 我国市面上常见的肉鸭品种主要有3种类型 。
【泡椒|街边烤鸭二十几元一只，合理吗？】01
肉脂型北京鸭：主要用于生产高档型烤鸭产品 ， 例如北京烤鸭、广州烧鸭等 。
02
瘦肉型樱桃谷鸭等：主要用于生产咸水鸭、卤鸭、酱鸭和快餐式消费产品等 。
03
优质小型白羽肉鸭和地方麻羽肉鸭：主要用于生产优质的咸水鸭、卤鸭、酱鸭和板鸭等 。
其中樱桃谷肉鸭占我国白羽肉鸭市场的80%左右 。
网友提问的20元一只的烤鸭 ， 选用的是2~4斤的小白条鸭（樱桃谷鸭） ， 这类鸭子抗病能力强 ， 生长速度快 ， 一般35天就能出栏 ， 饲养成本不是太高 。
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