第一次尝试“肉骨茶”的人一定讶然地问：“怎么只是排骨汤 ， 没有茶？”肉骨茶的吃法 ， 是汤归汤喝 ， 喝完了才饮茶的 。 此种食物在新马一带非常流行 ， 吃肉骨茶时还来一碗白饭 ， 香港人多数不吃 ， 最多来一碟油炸鬼 ， 浸着汤咽下 。 香港也有些卖马来亚食品的店铺 ， 或是酒店咖啡厅 。 东南亚部分的餐牌上有肉骨茶 ， 但是上桌一看 ， 用的酱油已经不对 ， 从来没有吃过正宗的 。 地道的肉骨茶档设于咖啡店中 ， 每一张桌子旁边有一个煤气火炉 ， 烧开着水 。 侍者先将功夫茶具奉上 ， 另有一小纸包的铁观音 。 由客人自提滚水沏茶 ， 先唱两杯 ， 消洗肠胃 ， 小碗的排骨茶便上桌 。 碗中有三两块排骨 ， 手指般粗 。 喝一口汤 ， 感觉大蒜味、当归味、八角味、甘草味、辣椒味和酱油味很强 ， 这便是肉骨茶了 。 不喜欢吃排骨的人可叫猪尾或猪鸡 ， 猪肝和猪腰的价钱比排骨贵 ， 近来大家怕胆固醇 ， 已不太敢吃内脏 。 点肉吃的是白油 ， 或是黑油 ， 浓到极点的老抽 ， 带焦糖甜味 ， 似旧时的珠油 。 另还有量的红辣椒丝任君自取 。 汤可以免费加添 。 新兴地肉骨茶用沙煲上桌 ， 除排骨之外还加了海参和腐竹等材料 ， 大受欢迎 。 现在变本加厉地 ， 又加鱼翅、海鲜或鲍鱼 ， 称为港式肉骨茶 。 新马一带 ， 凡是用价格高昂材料的菜都叫港式 ， 香港人真是腐败 。 要吃真正的肉骨茶 ， 便要到巴生去 。 巴生镇离开吉隆坡半小时到十五分钟的车程 ， 是一个港口 。 民生朴实简单 ， 巴生靠海 ， 有个叫海南村的地方 ， 以吃海鲜著名 。 但是巴生人最钟爱的是肉骨茶 。 整个巴生 ， 单单是肉骨茶档 ， 已有两百间以上 。 根据调查 ， 巴生是马来西亚全国吃猪肉吃得最多的地方 ， 当地人患心脏病的病历也较其他地方多 ， 不过他们病照病 ， 每天还是吃肉骨茶当早餐 。 每一个巴生人都有他们喜好的一家肉骨茶档 ， 大家相荐这一家人做得最好 。 吃东西是主观的 ， 他们认为最好的 ， 并不一定合我的口味 。 我最喜欢的是在桥底大街JALANBASAR ， 俗称马来街上的“德地肉骨茶” 。 “德地”并没有招牌 ， 总之客人最多的那家就是 ， 店铺挤满之后在横巷摆着数张桌子营业 。 巷里还有很多印度人的咖啡档 ， 全是“德地”的寄生虫 。 一进门可看到两个大铁锅 ， 年迈的主人李先生由锅中取出猪肉 ， 一件件斩开后放进小碗 ， 加上汤 ， 由他的几个儿子拿到客人面前放下 ， 服务到此为止 。 要拿茶具和滚水 ， 客人得自己动手 ， 店内在石地上摆着三四个大铁过壶 ， 用炭炉滚着开水 ， 要很小心行走 ， 不然随时随地都会被烫伤 。 这家店高傲到桌子上不放酱油 ， 也没有辣椒丝或胡椒粉 。 他们标榜原汁原味 ， 加什么酱油？据说所有的肉骨茶发源自这家店铺 ， 老主人已是第三代 ， 他的三个兄弟分出去各自开了一家 ， 但味道当然没有“德地”的好 。 忍不住了 ， 先喝一口汤 。 啊 ， 除了肉香 ， 完全没有其他味道 。 所谓没有其他味道 ， 是你吃不出大蒜、八角、当归、胡椒或酱油味 。 这些配料都有强烈的个性 ， 时常喧宾夺主 。 但“德地”的汤 ， 就是肉骨味罢了 ， 香甜无比 ， 是天下绝品 。 客人再要汤 ， 店主不给 ， 一锅肉就煮那么多汤 ， 要汤的话 ， 得再买一碗肉骨 。 但每碗也公道地卖四块马币 ， 合十二块港币 ， 小的只卖两块马币 ， 合六块六港币 。 他们一天煮三大锅猪肉 ， 共一百斤 。 周末礼拜卖多一锅 ， 从早上七点做生意 ， 到十点多十一点已沽清 。 一年三百六十五天 ， 只休息过农历年的三日 ， 已赚个满钵 。 主人一有钱即刻买地 ， 他是个千富翁 ， 每天还是辛勤地用木炭煮他的肉骨茶 。 来惯的客人之中有个开电器店的大老板 ， 说要免费为他们装抽气机 。 主人摇摇头：“大家一舒服坐久了 ， 反而阻着做生意 。 ”有人问道：“你怎么不煮多几锅？” “够了 。 多做分神 ， 没那么好吃 。 ”他回答 。 【肉 骨 茶】
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