【原文】
鉴辩：茶之范度不同， 如人之有首面也 。 膏稀者， 其肤蹙以文； 膏稠者， 其理歙以实；即日成者， 其色则青紫；越宿制造者， 其色则 惨黑 。 有肥凝如赤蜡者 。 末虽白， 受汤则黄；有缜密如苍玉者， 末虽 灰， 受汤愈白 。 有光华外暴而中暗者， 有明白内备而表质者， 其首面 之异同， 难以慨论， 要之， 色莹彻而不驳， 质缤绎而不浮， 举之凝结 ， 碾之则铿然， 可验其为精品也 。 有得于言意之表者， 可以心解， 又 有贪利之民， 购求外焙已采之芽， 假以制造， 碎已成之饼， 易以范模 。 虽名氏采制似之， 其肤理色泽， 何所逃于鉴赏哉 。 【《大观茶论》第七篇】白茶①：白茶自力一种， 与常茶不同， 其条敷阐， 其叶莹薄 。 崖 林之间， 偶然生出， 虽非人力所可致 。 有者不过四、五家， 生者不过 一、二株， 所造止于二、三胯而已② 。 芽英不多， 尤难蒸培， 汤火一 失， 则已变而为常品 。 须制造精微， 运度得宜， 则表里昭彻， 如玉之 在璞， 它无与伦也；浅焙亦有之， 但品不及 。
【注释】
①白茶：宋代福建北苑贡茶品种之一， 因品质优质、产量少而难 得， 一直在北苑贡茶中名列第一 。
②所造止二、三胯：胯， 当作"[金夸]" 。 [金夸]为压制饼茶的 模具 。 《宣和北苑贡茶录》载有"贡新[金夸]"、"试新[金夸]"等饼 茶模具数十种 。 这里引申为度量单位 。 二、三[金夸]即二、三个用铸 压成的饼茶 。
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