（一）武夷岩茶
按GB 18745武夷岩茶，将产品分为水仙、奇种、肉桂、大红袍、名丛 。 其产品规格见表3-4-4，表3-4-5，表3-4-6，表3-4-7，表3-4-8 。
表3-4-4武夷水仙各级产品的感官指标
项目 级别
特级
一级
二级
三级
外形
条索
壮结
壮结
壮实
尚壮实
色泽
滑润
尚滑润
稍带褐色
褐色
整碎
匀整
匀整
较匀整
尚匀整
净度
洁净
洁净
较洁净
尚洁净
内质
香气
浓郁鲜锐，特征明显
清香特征显
尚清纯，特征尚显
特征稍显
滋味
浓爽鲜锐，品种特征显露，岩韵明显
醇厚，品种特征显，岩韵明
较醇厚，品种特征尚显，岩韵尚明
浓厚，具品种特征
汤色
金黄清澈
金黄
橙黄稍深
深黄泛红
叶底
肥嫩软亮，红边鲜艳
肥厚软亮，红边明显
软亮，红边尚显
软亮，红边欠匀
表3-4-5 武夷奇种各级产品的感官指标
项目 级别
特级
一级
二级
三级
外形
条索
紧结重实
结实
尚结实
尚壮实
色泽
翠润
油润
尚油润
尚润
整碎
匀整
匀整
较匀整
尚匀整
净度
洁净
洁净
较洁净
尚洁净
续表3-4-5
项目 级别
特级
一级
二级
三级
内质
香气
清高
清纯
【地理标志产品品质要求】尚浓
平正
滋味
清醇甘爽，岩韵显
尚醇厚，岩韵明
尚醇正
欠醇
汤色
金黄清澈
较金黄清澈
金黄稍深
橙黄稍深
叶底
软亮匀齐，红边鲜艳
软亮较匀齐，
红边明显
尚软亮匀整
欠匀稍亮
表3-4-6 武夷肉桂各级产品的感官指标
项目 级别
特级
一级
二级
外形
条索
肥壮紧结，沉重
较肥壮结实，沉重
尚结实，卷曲，稍沉重
色泽
滑润，砂绿明，红点明显
油润，砂绿较明，红点较明显
乌润，稍带襊红色或褐绿
整碎
匀整
较匀整
尚匀整
净度
洁净
较洁净
尚洁净
内质
香气
浓郁持久，似有乳香或蜜桃或桂皮香
清高幽长
清香
滋味
醇厚鲜爽，岩韵明显
醇厚尚鲜，岩韵明
醇和，岩韵略显
汤色
金黄清澈明亮
橙黄清澈
橙黄略深
叶底
肥厚软亮匀齐，红边明显
软亮匀齐，红边明显
红边欠匀
表3-4-7 武夷大红袍产品的感官指标
项目 要求
外形
条索
紧结、壮实，稍扭曲
色泽
带宝色或油润
整碎度
匀整
内质
香气
锐，浓长或幽，清远
滋味
岩韵明显，醇厚，回味甘爽，杯底有余香
汤色
清澈艳丽，呈深橙黄色
叶底
软亮匀齐，红边或带朱砂色
表3-4-8 武夷名丛的感官指标
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