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唐宋时期──煎茶茶艺
煎茶法不知起于何时，陆羽《茶经》始有详细记载 。 《茶经》初稿成于[唐代]宗永泰元年(公元765年)，又经修订，于德宗建中元年(公元780年)定稿 。 《茶经》问世，标志着中国茶道的诞生 。 其后，斐汶撰《茶述》，张又新撰《煎茶水记》，温庭筠撰《采茶录》，皎然、卢仝作茶歌，推波助澜，使中国煎茶道日益成熟 。 (一) 煎茶茶艺
煎茶茶艺有备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。
1.备器
《茶经》"四之器"章列茶器二十四事，即风炉(含灰承)、[上竹下吕]、炭挝、火[上竹下夹]、[钅复]、交床、夹纸囊、碾拂末、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、竹[上竹下夹]、鹾簋揭、碗、熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列，另有的统贮茶器的都篮 。
2.选水
《茶经》"五之煮"云："其水，用山水上，江水中，井水下 。 ""其山水，拣乳泉、石池漫流者上 。 ""其江水，取去人远者 。 井，取汲多者 。 "陆羽晚年撰《水品》(一说《泉品》)一书 。 张又新于公元825元年前后撰《煎茶水记》，书中引刘件刍评判天下之水等，陆羽评判天下之水二十等 。 讲究水品，是中国茶道的特点 。
3.取火
《茶经》"五之煮"云："其火，用炭，次用劲薪 。 其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器不用之 。 "温庭筠撰于公元860年前后的《采茶录》"辨"条载："李约，[氵开]公子也 。 一生不近粉黛，性辨茶 。 尝日：茶须缓火炙，活火煎 。 活火谓炭之有焰者，当使汤无妄沸，庶可养茶 。 "
4.候汤
《茶经》"五之煮"云："其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食 。 "候汤是煎茶的关键 。
5.习茶
习茶包括藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、品茶等 。 撰于八世纪末的《封氏闻见记》卷六饮茶条载："楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都统笼贮之 。 元近倾慕，好事者家藏一副 。 有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于量茶道大行，王公朝士无不饮者，御史大夫李季聊宜慰江南，至临淮县馆，或言伯熊善饮茶者，李公请为之 。 伯熊着黄被衫乌纱帽，手执茶器，口通茶名，区分指点，左右刮目 。 ……"常伯熊，生平事迹不祥，约为陆羽同时人 。 他对《茶经》进行了润色，娴熟茶艺，是煎茶道的开拓者之一 。
陆羽、常伯熊而外，皎然、斐汶、张又新、刘禹锡、白居易、李约、卢仝、钱起、杜牧、温庭筠、皮日休、陆伟蒙、齐己等人对煎茶道茶艺均有贡献 。
(二) 茶礼
《茶经》"五之煮"云："夫珍鲜馥烈者，其碗数三，次之者，碗数五 。 若坐客数至五，行三碗 。 至七，行五碗 。 若六人已下，不约碗数，但阙一人，而已其隽永补所阙人 。 "一次煎茶少则三碗，多不过五碗 。 客人五位，则行三碗茶，客人七位，则行五碗茶，缺两碗，则以最先舀出的"隽永"来补 。 若客四人，行三碗，客六人，行大碗，所缺一碗以"隽永"补 。 若八人以上则两炉，三炉同时煮，再以人数多少来确定酌分碗数 。
(三)茶境
《茶经"九之略"章有"若松间石上可坐"，"若瞰泉临涧"，"若援[上艹下三个田字]跻岩，引[纟亘]入洞"，则饮茶活动可在松间石上，泉边涧侧，甚至山洞中 。 "十之图"章又载："用绢素或四幅或六幅分布写之，陈诸座隅 。 则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略目击而存，于是《茶经》之始终备焉 。 "室内饮茶，则在四壁陈挂写有《茶经》内容的挂轴，开后世悬挂书画条幅的先河 。
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