春天新茶上市 ， 一些经销商往往会以旧茶冒充新茶 ， 顾客如不注意鉴别 ， 就有可能上当受骗 。 掌握一些技巧便可区分新茶与旧茶 。 【春茶上市巧鉴别】
观其色绿茶色泽青翠碧绿 ， 汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润 ， 汤色红橙泛亮 ， 这些特征是新茶的标志 。 茶叶在贮藏过程中 ， 构成茶叶色泽的一些物质 ， 会在光、气、热的作用下 ， 发生缓慢分解或氧化 ， 如绿茶中的叶绿素分解、氧化 ， 会使绿茶色泽变得枯灰无光 ， 而茶褐素的增加 ， 则会使绿茶汤色变得黄褐不清 ， 失去了原有的新鲜色泽 。
闻其香科学分析表明 ， 构成茶叶香气的成分有300多种 ， 主要是醇类、酯类、醛类等物质 。 它们在茶叶贮藏过程中 ， 既能不断挥发 ， 又会缓慢氧化 。 因此 ， 随着时间的延长 ， 茶叶的香气就会由浓变淡 ， 香型就会由新茶时的清香而变得低闷浑浊 。
品其味因为在贮藏过程中 ， 茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质 ， 有的分解挥发 ， 有的缩合成不溶于水的物质 ， 从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少 。 因此 ， 不管何种茶类 ， 大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽 ， 而陈茶却喝起来淡而不爽 。
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