乌龙茶属于半发酵茶， 介于红茶（全发酵）和绿茶（不发酵）之间， 风味独具， 但其种类繁多， 质量等次也参差不齐 。 如何选购上等的乌龙茶呢？业内人士向采访人员介绍了选购乌龙茶的简单实用的方法：望、闻、摸、沏 。
首先是望， 即观其外形 。 将干茶捧在手上对着光线检视， 看茶叶颜色是否鲜活， 冬茶颜色应为翠绿， 春茶则为墨绿， 最好有砂绿白霜， 如果茶干灰暗枯黄则为劣品 。 同时注意是否隐存红边， 有红边表明发酵适度， 而那些颗粒微小、油亮如珠、白毫绿叶犹存者则是发酵不足的嫩芽 。
其次是闻， 即闻其味 。 手捧干茶， 埋头贴紧茶叶， 吸三口气， 如果香气持续甚至愈来愈强， 便是好茶， 较次者则香气不足， 而有青气或杂味者则为劣品 。
再次是摸， 即看茶叶手感如何 。 球型茶叶手握柔软则是干燥不足， 好茶拿在手上抖动要觉得有分量， 太轻者滋味淡薄， 太重者易苦涩；条型茶叶， 如叶尖有刺手感， 则是茶青太嫩或退青不足造成积水的现象， 喝起来易苦涩 。
最后是沏， 即开汤冲泡 。 这也是试茶最要紧的步骤 。 茶商们试茶通常抓一大把茶叶， 将茶壶塞满， 其实试茶只要一只瓷杯， ５克茶叶， 冲１５０毫升的开水静置５分钟 。 然后取一支小汤匙， 拔开茶叶看汤色如何 。 如果浑浊， 就是炒青不足；如果淡薄， 则是嫩采和发酵不足；如果叶片焦黄碎裂， 则是炒得过火 。 好的茶汤， 颜色明亮浓稠， 依品种及制法不同， 由淡黄、蜜黄到金黄 。 把汤匙拿起来闻， 注意不要有草青味， 草青味是乌龙茶制茶不够严谨所造成的， 有草青味的茶， 一旦增大投茶量， 再稍加久浸， 必然滋味苦涩， 汤色变深 。 另外， 好茶即使茶汤冷却， 香气依然存在 。
业内人士指出， 选购乌龙茶的基本原则是少投叶、多冲水、长浸泡 。 这样茶叶的优缺点就会充分呈现， 一览无余 。
推荐阅读
- 桃美人怎么施肥
- 如何使鹤望兰在元旦开花
- 如何观赏茶叶品质
- 轻发酵乌龙茶初制加工技术要点
- 发财树怎么选购
- 望春玉兰的繁殖方式
- 怎样识别乌龙茶质量的优劣
- 乌龙茶的品质规格
- 乌龙茶是缓解干眼症的良药
- 六安瓜片茶的选购及品茗