乌龙茶是鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的 ， 兼有红茶和叶红镶边 。
优质乌龙茶的特征：
(1)外形：铁观音茶条索壮结重实 ， 略呈圆曲；水仙茶条索肥壮、紧结 ， 带扭曲条形；乌龙茶条索结实肥重、卷曲 。
(2)色泽：乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润 。
(3)香气：乌龙茶有花香 。
(4)汤色：乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮 。
(5)滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活 。
(6)叶底：绿叶红镶边 ， 即叶脉和叶缘部分呈红色 ， 其余部分呈绿色 ， 绿处翠绿稍带黄 ， 红处明亮 。
劣质乌龙茶的特征：
(1)外形：条索粗松、轻飘 。
(2)色泽：呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色 。
(3)香气：有烟味、焦味或青草味及其它异味 。
(4)汤色：汤色泛青、红暗、带浊 。
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