宋代 ， 不少皇帝敕建禅寺 ， 遇朝廷钦赐袈裟、锡杖时的庆典或祈祷会时 ， 往往会举行盛大的茶宴 ， 以款待宾客 。 参加茶宴者均为寺院高僧及当地社会名流 。 浙江余杭径山寺的"径山茶宴" ， 以其兼具山林野趣和禅林高韵而闻名于世 。 径山寺位于浙江余杭 ， 其地山峦叠嶂 ， 古木参天 ， 流水潺潺 ， 茶林遍野 ， 向以山明、水秀、茶美闻名于世 。 寺内僧众达千人以上 ， 享有"江南禅林之冠"的称誉 。 径山寺的饮茶之风极盛 ， 长期以来形成了径山茶宴的一套固定、讲究的仪式：举办茶宴时 ， 众佛门子弟围坐"茶堂" ， 依茶宴之顺序和佛门教仪 ， 依次献茶、闻香、观色、尝味、瀹茶、叙谊 。 先由住持亲自调沏香茗"佛茶" ， 以示敬意 ， 称为"沏茶";然后由寺僧们依次将香茗-一奉献给赴宴来宾 ， 为"献茶";赴宴者接茶后必先打开茶碗盖闻香 ， 再举碗观赏茶汤色泽 ， 尔后才启口在"啧啧"的赞叹声中品味 。 茶过三巡之后 ， 即开始评品茶香、茶色 ， 并盛赞主人道德品行 ， 最后才是论佛颂经、谈事叙宜 。 饮茶在寺院中不仅有助坐禅、清心养身之功效 ， 而且还有联络僧众感情、团结合作之功用 。 据记载：寺院一年一度的"大请职"期间 ， 在新任西序职事僧确定后 ， 住持即要设茶会 ， 邀请新旧西序职事僧与会 ， 借以对前任职事僧示感谢之意 ， 并希望帮助新职事开展工作 。 举办茶会之日的清晨 ， 住持特请新任西序职事(西序职事为除住持外寺院中地位最高之人)首座饮茶 。 入座前 ， 先由住持的近侍写好"茶状"(类似请柬)当众授于新职事;新职事接状后 ， 先要拜请住持 ， 再由住持亲自送其入首座 ， 并亲为之执盏点茶 。 新职事受过住持茶礼后的次日早晨 ， 也须邀请寺内其他职事僧及僧众们饮茶 。 饮茶前也要写出茶状 ， 交干茶头(掌管茶水之僧人)贴于僧堂之前以周知众人 。 然后挂起点茶牌 ， 待僧众齐集僧堂 ， 新西序职事也须亲自为众僧执盏点茶 。 点茶后其他职事下茶状 ， 请住持饮茶 ， 最后还要新老职事僧互相请茶 ， 以互示敬意及表示今后通力合作 。
宋代时 ， 每遇诸山寺院作斋会时 ， 有的寺庙施主往往以"茶汤"助缘 ， 供大众饮用 ， 以为佛门子弟乐善好施的"善举"之一 ， 称为"茶汤会" 。
五、各民族的茶俗和地方特殊茶俗
中华地大物博 ， 民族众多 ， 历史悠久 ， 民俗也多姿多采 。 而饮茶是中华各族的共同爱好 ， 无论哪个民族 ， 都有各具特色的饮茶习俗 。 现将我国55个少数民族的日常饮茶品类摘录如下 ， 以飨读者 。
1.我国55个少数民族的饮茶习俗
(l)藏族：酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹 。
(2)维吾尔族：奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面条、茯砖茶 。
(3)蒙古族：奶茶、砖茶、盐巴茶、黑茶、咸茶 。
(4)回族：三香碗子茶、糌粑茶、三炮台茶、茯砖茶 。
(5)哈萨克族：酥油茶、奶茶、清真茶、米砖茶 。
(6)壮族：打油茶、槟榔代茶 。
(7)彝族：烤茶、陈茶 。
(8)满族：红茶、盖碗茶 。
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