确定茶叶品质的高低， 一般要干评外形， 开汤评内质， 把以下的项目逐一评比， 并按照评茶术语写出评语 。
一、外形指标
1．嫩度：嫩度是外形审评因子的重点， 一般嫩度好的茶叶， 应符合该品种茶的外形要求， 条索紧结重实， 芽毫显露， 完整饱满 。
2．条索：条索是各类茶所具有的一定外形规格， 是区别商品茶种类和等级的依据 。 例如炒青呈条形、珠茶呈圆形、龙井呈扁形， 其他不同种类的茶都有其一定的外形特点 。 一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶评比松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶评比平整光滑程度 。
3．色泽：色泽是反应茶叶表面的颜色、色泽的深浅程度、以及光线在茶叶表面的反射光亮度 。 各种茶叶均有其一定的色泽要求， 如红茶应乌黑油润， 绿茶应翠绿， 乌龙茶应呈青褐色等 。
4．净度：净度是指茶叶中含有杂物的多少 。 优质茶叶应不含任何夹杂物 。
二、内质指标
1．香气：香气是茶叶开汤后随水蒸汽挥发出来的气味 。 不同的茶应具有自己独特的香气， 如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的花香或果香、高山茶的嫩香等 。 审评香气除了辨别香型之外， 还要比较香气的纯异、高低、长短 。 香气的纯异是指所闻到的香气与该品种茶叶应具有的香气是否一致， 是否夹杂了其他异味；香气的高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分；香气长短即香气的持久性 。 好茶应香气纯高持久；有烟、焦、酸、馊、霉、异等气味的是劣变茶 。
2．汤色：汤色是指茶叶中的各种色素， 溶解于沸水而反映出茶汤的色泽， ， 汤色在审评过程中变化较快， 为了避免色泽的变化， 审评过程中要先看茶色或闻香与观色结合进行 。 审评汤色主要应看色度、亮度、清浊度三个方面 。
3．滋味：滋味是评茶人对茶汤的口感反应 。 审评时首先要区别滋味是否纯正， 然后纯正的滋味又可细分浓淡、强弱、鲜爽、醇和等 。 不纯正的滋味又可细分为苦涩、粗青、异味等 。 好茶9十的滋味应浓而鲜爽、刺激性强或富有收敛性 。
4．叶底：即冲泡后充分舒展开的茶渣 。 评定方法是看叶底老嫩、色泽、均齐度、柔软性等 。 好的茶叶叶底应嫩芽比例大， 质地柔软， 色泽明亮， 叶形较均匀， 叶片肥厚 。 在茶艺馆购茶时， 应注意在审评时要依上述八项审评因子， 逐项评比， 才能全面而正确地评定茶叶质量的好坏， 把好进货关， 使顾客在你的茶馆中能喝到正宗的好茶 。
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