1、辨茶色茶味
新茶色泽绿润有光泽 ， 嗅之有浓浓的新茶香 。 汤色碧绿 ， 有清香 ， 或熟板栗香、兰花香等 ， 滋味鲜醇爽口 ， 叶底嫩绿明亮 。
陈茶色灰黄觐划暗无泽 。 对着陈茶哈哈热气 ， 湿润处叶色黄而干涩 ， 嗅之有冷感 。 汤色深黄 ， 味醇厚爽口 ， 但稍欠浓 ， 叶底陈黄欠明亮 。 陈茶若保管得好 ， 色泽虽如初 ， 但无光泽 ， 香气低沉 。 2、辨叶肉厚薄
春茶：自白露以后 ， 经过几个月的物质储备和营养蓄存 ， 春到来时 ， 温暖适宜 ， 雨量充沛 ， 适宜茶树生长 。 因此 ， 芽叶硕壮饱满 ， 色绿润泽 ， 条索结实 ， 身骨重实 ， 品味浓醇爽口 ， 香气高长 。 叶质柔软 。
夏茶：自春茶之后 ， 一般将立夏以后采制的茶划分为夏茶 。 夏日 ， 昼长夜短 ， 日照强烈 ， 气温高 ， 降雨量多 ， 茶树生长速度快 ， 但芽叶生育期短 ， 故而叶肉薄 ， 多紫芽 。 因此 ， 夏茶条质较硬 ， 叶脉显露 ， 夹杂有青绿色叶子 。
秋茶：立秋以后气温由炎热进入凉爽 ， 茶树经过了春茶夏茶之后 ， 秋芽萌发 ， 养分明显不足 ， 芽叶细长显得软弱无力 。 昼夜温差大 ， 秋梢生长速度较缓慢 ， 叶与叶之间间距较大 ， 叶面面积较小 ， 茎细且长 ， 对夹叶较多 。 故秋茶色绿 ， 条索紧细 ， 丝筋多 ， 身骨轻飘 。 汤色淡 ， 味平和微带甜 ， 香气淡薄 。 叶质柔软 ， 多单片 ， 嫩茎 ， 含铜色叶片 。
【辨茶三部曲】 3、辨身骨重轻
高山茶 （洲茶）：自然生态环境优美 ， 常年云遮雾绕 ， 在温射光照下茶树悠然生长 。 故成茶条索肥壮 ， 身骨重实 ， 色绿润有光泽；汤色绿亮 ， 香气高长 ， 滋味浓厚；叶底明亮 ， 叶质柔软 。 平地茶则与此相反 。
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