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您呐 ， 一定想不到 ， 水浒英雄们吃过的面食 ， 一个就有十几斤重 ， 流传千百年一直长盛不衰 。 这个面食就是山东河南一带很有名的小吃——壮馍 。
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上面这个色泽金黄看着超有食欲的美食 ， 就是壮馍 。 山东菏泽的壮馍个头特别大 ， 一个做壮馍的面坯就有七八斤重 ， 再加上三四斤的馅料 ， 足有十几斤重 。 不仅好吃扛饿 ， 个头看着也壮观 ， 难怪当初水浒好汉们也吃这美食 。
先把七八斤重一个的面坯 ， 擀成大面片 ， 在面上刷油 。 刷油的目的是为了让壮馍出锅后 ， 是分层次的 ， 口感更好 。 刷油之后 ， 撒上盐和大料粉 ， 这个做法就有点类似于做花卷时的步骤 。
在处理好的面皮上 ， 摆上和好的馅料 。 馅料一般都是肉馅的 ， 常见的有四种馅料：五花肉馅 ， 精瘦肉馅 ， 粉皮鸡蛋馅 ， 驴肉馅 。 猪肉壮馍18元一斤 ， 驴肉壮馍25一斤 。 一个壮馍就得卖一二百元 。 虽然看着价格不便宜 ， 不过馅料十足算起来也是薄利多销 ， 而非高利润小吃 。
一个面坯里要放入三四斤的肉馅 。 肉馅是放在长方形面坯的中间 ， 然后两侧向中间卷起来 ， 包好包紧 ， 防止两边露馅 ， 卷好之后封好两侧的开口处 ， 避免在烙制过程中露馅 。 最后 ， 用手和擀面杖交替将面坯压平 ， 在表面撒上白芝麻 ， 然后再擀薄 。
这家小店的壮馍手艺 ， 是祖辈传下来的技术 。 现在的老板 ， 16岁就开始做壮馍 ， 这一做就是24年了 。 一大团面和一堆肉馅 ， 在他手里上下翻飞 ， 一会就变成一块圆溜溜的壮馍坯子了 。
看这油的颜色 ， 非同一般 。 老板说做壮馍要用棉籽油 ， 这棉籽油炕出来的壮馍香气更浓烈 ， 比大豆油花生油的都好吃很多 。 锅里的棉籽油要多加一些 ， 炕出来的壮馍才好吃 。 而且在制作过程中 ， 还要根据实际情况适时补充油料 。 油足了 ， 才能炕出来外酥里软的好壮馍 。
壮馍好吃 ， 不止是肉馅和棉籽油的作用 ， 更有鸡蛋液的加持 。 韭菜切成末 ， 加入蛋液 ， 一个壮馍里居然要放16个鸡蛋 ， 难怪好吃又有营养 ， 难怪那么多人喜欢吃 。 一般五花肉馅的壮馍里 ， 是不加鸡蛋的 ， 其他的馅料里要加鸡蛋 。
将壮馍放到油锅炕到一面变色后 ， 用铲子在上面划一个十字道 ， 将韭菜鸡蛋液倒入半边壮馍里 。 然后重复相同的操作将另一半壮馍里也灌入韭菜鸡蛋液 。 这16个鸡蛋 ， 每一半的壮馍里要加8个鸡蛋 ， 再加上里面的肉馅 ， 吃一块顶半天肯定没问题 。
来上几块壮馍 ， 再来一大碗当地特色的焖子汤 。 焖子汤里有焖子条 ， 焦棍 ， 宽粉和一些菜 ， 相当于是一碗杂烩汤了 。 吃起来挺清爽 ， 一点也不油腻 ， 跟香喷喷的壮馍搭配着吃 ， 就像豆浆油条一样 ， 真是天生的一对CP 。
【青菜|山东40岁小伙卖壮馍，4种馅料随便选，1个要卖200多，6口大锅不停烙】
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