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民间流传着很多的俗语和谚语 ， 这些俗语和谚语包含着生活中的方方面面 ， 用简单易懂的语言 ， 诠释着生活中的很多道理 ， 即使是现在也对我们的生活和人际交往有着很深的意义 。
“早不买猪肉 ， 晚不买豆腐” ， 这句属于流传很广的俗语 ， 平时在农村在购买猪肉和豆腐时经常能够听到这句话 ， 那么这句话到底是什么意思呢？其中包含着什么样的生活窍门呢？
“早不买猪肉 ， 晚不买豆腐” ， 其中含有的生活窍门一 ， “早不买猪肉”
杀猪都是在半夜或凌晨宰杀 ， 宰杀完毕后就会运到肉摊去售卖 ， 刚宰杀的猪肉还冒着热气 ， 这个就是人们常说的“热鲜肉” 。
热鲜肉因为是猪肉刚刚宰杀还没有完全僵硬 ， 因此猪肉中还含有乳酸等 ， 这个时候的猪肉因为没有经过排酸 ， 所以肉的味道并不特别鲜美 ， 而且这个时候的猪肉身上还会沾有宰杀时残留的血污 ， 看上去也不够美观 。
早上买的刚宰杀的猪肉 ， 它的肉还是僵硬的 ， 肉里面的水分等由于没有跟空气接触的时间过长 ， 所以还没有流失 ， 这个时候的猪肉也会压秤 ， 因此才有早不买猪肉的说法 。
不过现在售卖的猪肉基本都要经过检验和检疫 ， 而且还要经过24小时的冷却排酸 ， 所以现在农贸市场或商场超市里的猪肉不论早晚购买都几乎是一样的 。
购买猪肉时是很容易辨别热鲜肉和冷鲜肉的 ， 也就是热鲜肉的颜色会更鲜艳一些 ， 摸上去肉质是僵硬的感觉 ， 没有冷鲜肉那么的柔软 。
二 ， “晚上不买豆腐”
做豆腐是特别辛苦的一个活 ， 做豆腐也被称为“农村三大苦” ， 它跟打铁的辛苦在一起相提并论 。
做豆腐是件特别辛苦的活 ， 需要捡豆、泡豆、磨豆、过滤、煮沸、点豆腐和压制这几道工序 ， 而且为了能够越早售卖越好 ， 做豆腐的都是半夜开始干 ， 等到天亮以后趁热端出去卖 ， 因为刚出锅的热豆腐不仅香 ， 里面水分也足 ， 这样卖豆腐的可以多卖点水钱 ， 否则豆腐放久了自身的水分也会流失不少 ， 这样卖豆腐的收益就会降低 。
卖豆腐的都是早上做好了出来售卖 ， 放到晚上被灰尘侵扰 ， 以及被人挑来选去剩下的就会变得不太干净 ， 而且豆腐时无法清洗的 ， 这是晚不买豆腐的原因之一 。
豆腐的蛋白质含量很高 ， 因此豆腐也是特别容易酸败的食物 ， 尤其是夏天天热的时候 ， 如果吃了酸败的豆腐是很容易坏肚子的 ， 晚不买豆腐说的也是怕晚上买的豆腐不新鲜变得酸败 。
不过现在做豆腐的大多是机器加工 ， 节省了很大的人力 ， 而且也有下午开始做豆腐晚上售卖给上班族的 ， 因此“晚不买豆腐”不能一概而论 。
晚上买豆腐时只要豆腐还冒着热气 ， 盛装豆腐的豆腐盒子没有太多的水渗出 ， 这样的豆腐还是可以放心购买的 ， 但是如果是农村敲着梆子卖了一天的豆腐 ， 那么最好就不要购买了 。
买回家的豆腐如果不能及时食用 ， 记得放在冰箱冷藏里 ， 或者是放在淡盐水中浸泡 ， 在食用的时候最好焯一下水 ， 不仅可以去除豆腥味 ， 还能够去除豆腐上的灰尘 。
结语：豆腐和猪肉都是人们生活中比较重要的副食品 ， 因此购买时自然要选择新鲜和美味的 ， 除了要去信得过的商家购买以外 ， 自己也要懂得一些挑选的技巧 。
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