茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的 ， 当有小幅度的误差 ， 依其发酵程度大约红茶 95%发酵 ， 黄茶 85%发酵 ， 黑茶 80%发酵 ， 乌龙茶 60~70%发酵 ， 包种茶 30~40%发酵 ， 青茶 15~20%发酵 ， 白茶约 5~10%发酵 ， 绿茶完全不发酵 。 而青茶之毛尖并不发酵 ， 绿茶之黄汤反有部份发酵 。
国际上较为通用之分类法 ， 是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类 。
不发酵茶
半发酵茶
全发酵茶
绿茶
青茶(乌龙茶)
红茶
0%
15%
20%
30%
40%
70%
100%
龙井、碧螺春等
清茶
茉莉花茶
冻顶茶
铁观音
白毫乌龙
红茶
【茶叶按发酵程度不同的分类】
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