茶叶的类别繁多 ， 主要分为红、绿、黄、白、黑和乌龙等6大类 ， 消费者选择好茶类后 ， 应注意辨别茶叶的品质 ， 可以从茶叶形状、色泽、干茶的香气等方面来鉴别 ， 有条件的还可以经过冲泡、嗅其香气、尝其滋味、观其汤色及茶渣嫩度、色泽等 。
⑴ 色 。 包括外观的色泽及汤色 。 新茶外观干硬疏松 ， 色泽新鲜 ， 一般呈嫩绿色 。 老陈的茶叶则紧缩暗软 。 选购茶叶时 ， 外观颜色应以纯而泽为好 ， 杂而暗为次 。 茶叶的汤色以明亮清晰为优 ， 暗而深为劣 。
⑵ 香 。 质量好的茶叶 ， 一般都香味纯正 ， 浸人心脾 。 若茶叶香味淡薄或根本无香味的 ， 或者有异味的 ， 则不是好茶叶 。 如茉莉花茶是许多消费者所喜爱的 ， 这种茶有浓郁的茉莉花清香 。 如无这种香气或有其它气味 ， 则说明该茉莉花茶质量较差 。
⑶ 味 。 是指茶水的滋味 。 新茶汤色澄清而香气足、陈茶则汤色变褐、香味差 。 就绿茶、红茶来说 ， 质量好的绿茶口感略带苦涩 ， 饮后又感鲜甜 ， 且回味越久越浓 。 若苦涩味重 ， 鲜甜味少的则为次茶 。 红茶口感甜爽为好 ， 苦涩为次 。
⑷ 形 。 指茶叶的外形 。 各种名茶都有它的外形特征 ， 千姿百态 。 不同的品种有不同的鉴别方法：有的品种要看它的茸毛多少 ， 多者为优 ， 少者为劣；有的品种要看它的条索松紧 ， 紧者为好 ， 松者为差 。 质量好的茶叶外形应均匀一致 ， 所含碎茶和杂质少 。
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