冬笋烧牛肉的做法
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食材牛腩 650g
冬笋 530g（剥壳后重量）
豆瓣酱 两大勺
生姜 一块
大蒜 5大瓣
干辣椒 8个
花椒 3、40颗
盐 两茶匙（第一次煮笋时用）
料酒 一勺
冰糖 三、四颗
白胡椒粉 一茶匙
喷鼻菜 两根
花生油 适量
酱油 两勺
干橘皮 两块
喷鼻料（八角、小茴喷鼻、桂皮、草豆蔻、山楂、丁喷鼻、***） 合计30g
栀子 两个
方式/
1新颖的冬笋， 还带着土壤呢 。
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2剥笋 。 不知不觉， 剥了一大堆壳 。
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3剥完壳， 可以食用的笋只有中心的这么一点， 用指甲掐掐， 很是嫩 。
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4筹办牛腩， 再筹办喷鼻料（八角、小茴喷鼻、桂皮、草豆蔻、山楂、丁喷鼻、***）， 生姜， 大蒜， 干橘皮， 干辣椒， 花椒， 豆瓣酱 。
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5冬笋滚刀切块 。 生姜切片， 大蒜改刀切小 。
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6锅里烧水， 放两勺盐， 水开后放切好块的冬笋煮约10分钟 。
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7煮好的冬笋放冷水漂洗后， 浸泡备用 。
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8【冬笋烧牛肉的做法】牛腩切小块 。
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9牛腩焯水， 水开后再煮两分钟 。
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10捞起牛腩， 漂洗血水后沥干备用 。
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11锅里烧油， 油温八当作热时下姜片、豆瓣酱炒喷鼻 。
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12再下牛腩、花椒同炒 。 牛腩炒两分钟之后， 再加喷鼻料（八角、小茴喷鼻、桂皮、草豆蔻、山楂、丁喷鼻、***）、干辣椒一路炒至光彩金黄 。
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13加足够量的水煮开 。 水加进去今后， 有点像煮暖锅的有木有？
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14煮开后， 放料酒、酱油、冰糖、栀子、白胡椒粉、干橘皮， 加盖中火焖煮大约一个小时 。
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15锅里还有一半汤汁， 加冬笋、大蒜， 继续煮半个小时 。
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16冬笋接收了牛肉汤的喷鼻汁， 差不多可以出锅啦 。 注重这道菜不要烧得太干， 保留一点汤汁， 味道更好 。
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17一碗冬笋烧牛肉， 撒点喷鼻菜， 味道绝了， 大年夜饭的重头好戏！
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