“四序有花常见雨， 一冬无雪却闻雷”， 这是唐代诗人韩偓咏九日山的诗句， 确为这里自然气候的真实写照 。 这里地处闽南沿海， 气候温和， 罕见霜雪 。 同时受沿海季风的影响， 阴晴相间， 光照适当， 土质肥沃疏松， 给茶树生长提供了良好的自然条件 。 据《泉州府志》所载， 九日山， 因“邑人以重九日登高于此”而得名 。 山高百米， 东西北三峰环拱， 山上存有摩崖石刻七十四方， 都是很有价值的历史文物 。
莲花峰， 古称莲花岩， 因裂石八瓣、状似莲花而得名， “孤帆远影生云际， 双刹高悬捧日来” 。 登莲花峰， 前看， 有金鸡断桥， 锁尽东西溪水， 碧波荡漾， 水光映天;平视， 清源、双阳两山列于东北， 气象万千;远眺， 东西双塔， 阳光闪耀， 威镇鲤城;近看， 丛丛茶树郁郁葱葱， 这里盛产着名茶石亭绿 。
莲花峰上有一个石亭， 又称不老亭， 建于明正德元年(1506) 。 相传， 宋末延福寺僧人净业、胜因两人在莲花峰岩石间发现茶树， 便加以精心培育， 细加采制， 制成的茶为僧家供佛之珍品 。 至石亭建成后， 香客日多， 游人渐增， 茶叶成为招待和馈赠之佳品 。
由于茶叶质量优异， 又出自佛门， 求茗者日众 。 石亭因茶而增荣， 茶也因石亭而出名， 石亭绿名声更盛 。
【“石亭绿”历史】这里有一处记述茶事的摩崖石刻， 上写道：“嘉泰辛酉(1201)十有一月庚申， 郡守倪思正甫遵令典祈风于昭惠庙， 既事， 登九日山憩怀古堂， 回谒唐相姜公墓， 至莲花岩斗茶而归 。 ”可见九日山、莲花峰产的石亭绿名茶已有近千年的历史 。 到了清道光年间， 莲花峰已从少数僧人种茶， 发展到众多农民普遍种茶， 并以莲花峰为中心， 乌石山、西坑、石马山、法华山、五华山等数十座山间均发展了石亭茶的生产 。
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