陆羽《茶经》何时开始撰写？何时成书？没有明确的文字可稽 。 一般认为《茶经》完成于公元780年 ， 如果陆羽出生于729年 ， 则《茶经》完成之年正是五十一岁；如果他出生于733年 ， 则是四十七岁 。 根据《茶经》的丰富内容和凝炼的文字来看 ， 似非青年时期所能胜任 。 有人认为《茶经》成书于764年 ， 根据陆羽传：“上元初 ， 更隐苕溪 ， 闭门着书” ， 上元年号只有两年 ， 上元初当指760年 ， 是说开始动笔撰写 ， 未必在当年就可以完成 。 据《茶经》“四之器”所说的煮茶风炉 ， 在炉脚上铸有古文“圣唐灭胡明年铸”七字 。 灭胡是指唐王朝平定安禄山史思明叛乱的年份 ， 在763年 ， 所谓明年当指764年 。 因此可推断《茶经》成书时间是公元764年以后的时期 ， 并根据李季卿“宣慰江南”时 ， 召请常伯熊煮茶 ， 对常很欣赏 ， 又有人推荐陆羽 ， 请陆羽来后 ， 李不以礼相待 ， 使陆羽气恼 ， “更着《毁茶论》” 。 论证《茶经》767年（大历二年）到768年期间已在社会上流传开了 。 如果说《茶经》是成书于764年时陆羽只有31岁（或者27岁） ， 就写出这样渊博的《茶经》 ， 殊令人难以相信 。 实际上陆羽居住苕溪之后 ， 住处时常变动 ， 又时常外出 ， 并非闭门着书（应以对着为是） 。 这可从皎然、皇甫冉和李冶等人赠诗中看出 。 陆羽外出从事研究茶叶的时间很多 ， 遍游了江苏苏州、无锡、南京、丹阳、宜兴和浙江的长兴、杭州和绍兴嵊县等地 ， 以后又到江西上饶 。 对茶叶采制、饮用和茶事深入研究和实践 ， 因而积累了丰富的茶事知识 。 更重要是在湖州时 ， 得到颜真卿的支持 ， 皎然的帮助 ， 才有大量的文献可以参考 ， 《茶经》才能写成 。 李季卿宣慰江南时 ， 召嗜好茶叶的陆羽煮茶或根据陆羽对宜兴贡茶的推荐：“……野人陆羽以为茶香甘冠于他境 ， 或荐于上 。 栖筠（李栖筠常州刺史）从之 ， 始进万两 。 ”便认为陆羽已成为茶事权威 。 没有《茶经》的出世 ， 难成为社会权威 。 这样推断还是不够全面的 ， 因为陆羽擅长煮茶、品茶名闻各地也可成为一个权威人士 ， 不必一定要着书 ， 才可以成为专家 。
据《茶叶全书》：“陆羽晚年处境甚佳 ， 为唐皇所器重 。 以后为了寻求生活的玄奥 ， 至七七五年成为一隐士 ， 五年后即出《茶经》一书 ， 八O四年逝世” 。 陆羽过江后的十年间 ， 大都居无定所 ， 周游各处 ， 过着流浪的生活 。 据上饶《地方志》陆羽寓信城（现上饶）北三里 ， 自号东岗子 。 性嗜茶 ， 环居多植茶 ， 因号茶山 ， 茶山寺在城北隅 ， 一名广教寺 ， 有陆羽泉 。 又据府志记述：“府城北茶山寺唐陆羽曾寓其地 ， 即山种茶 ， 有泉品为天下第四泉 。 其水似井傍山 ， 色白味甘 ， 是为乳泉 ， 土色赤 ， 又名胭脂井 ， 长汀黎士宏改为陆羽泉” 。 江西婺源茶校刘隆祥 ， 婺源茶厂王钟音和上饶农业局同人考证 ， 认为陆羽761年以后由苕溪（今浙江吴兴）迁移到上饶来建寺定居种茶 ， 照茶树生长后采收加工所需时间 ， 当在五年以上 。 然而认为《茶经》是在上饶时期茶山寺完成的 ， 这根据也是不足的 。 陆羽在765年以后 ， 较长期地居住吴兴抒山妙喜寺与皎然成为忘年之交 。 并为湖州刺吏颜真卿（709—785年） 。 颜是唐室大臣 ， 书法家 ， 字清臣 ， 先任殿中侍御史 ， 后任湖州刺史 ， 人称颜鲁公）所器重 ， 推荐给唐王朝 ， 任陆为太常寺太祝 ， 这是很合情理的 。 颜鲁公并为陆羽在吴兴杼山修筑一座“三癸亭” 。
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