在武夷山的茶树中 ， 叶子都是墨绿色 ， 爆出的茶芽直直的 ， 光洁明亮没有绒毛 。 而唯独白鸡冠茶的叶子是淡绿色的 ， 绿中显白 ， 芽儿弯曲且毛绒绒的 ， 形态酷似雄鸡之冠 。
早在北宋 ， 燕京人李磨镜与几位师友到武夷山定居修道 ， 并在四处广栽茶树 。 道众喂养了一只报晓的白公鸡 ， 此鸡说来也怪 ， 白天在茶园里啄草啄虫 ， 晚上归依在道士身边 ， 静静地坐卧 ， 似乎颇通人性 ， 逐渐长得高大、壮硕 ， 鸡冠英武 ， 每当拂晓高岗一口啼 ， 山鸣谷应 ， 闻者精神振奋 。 道众对此鸡钟爱有加 ， 呵护备至 。
不料 ， 天有不测风云 。 一个夏日 ， 天气极热 ， 太阳火辣辣的 ， 道众们都在草庵中小憩 ， 忽然被外面传来的公鸡凄厉叫声惊觉 ， 纷纷向外张望 ， 只见一只凶猛的山鹰 ， 俯冲下来猛啄雄鸡 。 雄鸡振翅反击 ， 啄斗惨烈 。 只见雄鸡在茶园中奔跑嘶鸣 ， 殷红的鸡血洒遍茶园 ， 最终气绝身亡 。
也不知怎的 ， 打那之后 ， 此地的茶树长势特旺 ， 一个劲地发枝、上蹿 ， 比外山的茶树高出一截 ， 那满树的叶子也一天天由墨绿变成淡绿 ， 由淡绿又变成淡白 ， 远远就能闻到飘来的缕缕清香 。
【白鸡冠茶的由来传说】制成的茶叶 ， 颜色也与众不同 。 别的茶叶带褐色 ， 而它却是米黄中呈现了乳白色；泡的茶水晶亮亮；啜一品 ， 清凉甘美；和静之感油然于心；而且清暑化积 ， 治疗风热痰涎药效尤着 。 道友们知道公鸡用一腔热血在报答大家的养育之恩 ， 于是命名此茶为“白鸡冠” 。
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