【功夫茶起源于宋代】功夫茶起源于宋代, 在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行, 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展 。 苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳 。 ”
品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一 ， 在潮汕本地 ， 家家户户都有功夫茶具 ， 每天必定要喝上几轮 。 即使用乔居外地或移民海外的潮汕人 ， 也仍然保存着品功夫茶这个风俗 。 可以说, 有潮汕人的地方 ， 便有功夫茶的影子 。
“工夫”一词 ， 在潮汕话中是作事方法讲究的意思 ， 这里指烹茶品茶方法的讲究 ， 潮汕工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经 。 “工夫”也作“功夫” ， 一般有四解：工程和劳力；素养；造诣 ， 成就的程度；空闲时间 。 “工夫”与烹茶方法联袂 ， 称“工夫茶”或“功夫茶” 。 故所谓的功夫茶 ， 并非一种茶叶或茶类的名字 。 而是一种泡茶的技法 。
中国茶道形成于盛唐 ， 《茶经》总其大成 ， 简称“茶经法” 。 （《茶经》是潮汕工夫茶烹法之本 ， 更是中国工夫茶的“元典”）“茶经法”详载茶艺 ， 包括炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶六个主要程序 ， 组成了“茶艺”的核心内容 。 宋、元是中国工夫茶发展期 ， 到了明代是中国工夫茶的鼎盛期 ， 将茶艺推进到尽善尽美的阶段 。 潮汕工夫茶艺定式 ， 较早的文字记载是清代俞蛟《梦厂杂着．潮嘉风月．工夫茶》 。 及至明国翁辉东撰《潮州茶经．工夫茶》 ， 则以详尽着称 。 后之介绍文字 ， 未见有超越其窠臼者 。
潮汕功夫茶 ， 是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式 。
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