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卤菜|为什么有的猪头肉吃起来脆脆的，有的吃起来却很烂？

卤菜鸡爪

卤菜|为什么有的猪头肉吃起来脆脆的，有的吃起来却很烂？

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为什么有的猪头肉吃起来脆脆的 ， 有的吃起来却很烂？让我想到了我在家制作卤菜多次失败的经历 ， 针对题主的疑问 ， 那我也来给大家说说我的看法 ， 分享如下：
1、往大了说就是制作工艺的问题 ， 如果我们去卤菜店购买猪头肉 ， 基本上都会是最佳口感 ， 那种口感非常软烂 ， 软趴趴的基本是只有在自家厨房才会出现 ， 所以 ， 大多时候就是我们自己的厨艺不行 ， 就是我们自己还没有完全掌握卤制猪头肉 ， 或者是五花肉、猪脚等这一类食材的时间和具体方法；
2、卤制的方法 ， 简单来说 ， 大致上可以这样做 ， 可能大多数已掌握卤制猪头肉的家庭主妇都是这样做的 ， 比如我爸妈；
3、卤制鸡爪的时候 ， 我们就有这样的担心 ， 卤制时间过久 ， 鸡爪就会非常的软烂 ， 入口极化 ， 有人喜欢这种口感 ， 但也有人喜欢稍微带点嚼劲的 ， 所以 ， 我们在卤制猪头肉或者是猪脚的时候 ， 可以放入几个鸡爪 ， 然后盯着卤制时间 ， 鸡爪卤制软烂后就可以关火 ， 将猪头肉在卤水中多浸泡几个小时 ， 我妈的做法是浸泡一个晚上 ， 第二天就能吃到即入味 ， 口感又比较脆一点的猪头肉 ， 当然 ， 猪头肉处理起来非常麻烦 ， 我爸妈完全没有这个耐心 ， 也没有在家卤制过猪头肉 ， 但经常会制作卤猪脚 ， 想必道理是相同的；

4、如果每次在家制作卤猪脚 ， 或者是制作卤猪头肉 ， 按照我刚刚介绍的 ， 还需要购买几个鸡爪 ， 颇有点麻烦 ， 大家也可以这样 ， 将锅中的卤汁大火煮沸之后 ， 转小火 ， 卤到用筷子就能戳进猪头肉里面就关火 ， 关火后就让猪头肉浸泡在卤水中 ， 这样做的好处是 ， 既能入味 ， 吃起来还是脆脆的口感；
5、您在家也制作过卤猪脚 ， 或者是卤猪头肉 ， 不用尝看上去就知道是软趴趴的那种 ， 那一定是卤制的时间过久 ， 火候没有掌握好；
6、如果在卤菜店买到的猪头肉也是那种软趴趴的 ， 那一定是反复加热所致 ， 可能比往日里购买的猪头肉颜色稍微深一些 ， 口感也会稍微咸一点 ， 如果这三点都符合 ， 那一定是回锅加热后的猪头肉 ， 简单来说 ， 可能不是今天刚刚卤制的；
7、还有另外一种情况 ， 既不是火候的问题 ， 也不知反复加热所致 ， 就是我们在家卤制猪头肉的时候 ， 猪头肉可能是刚刚从卤锅中捞出来 ， 还没有放凉 ， 所以 ， 看上去是软趴趴的 ， 如果这时能够确定没有长时间卤制 ， 那么放置一会 ， 放凉之后 ， 猪头肉的口感吃起来就是脆脆的；

写到最后 ， 还想啰嗦几句 ， 为什么有的猪头肉吃起来脆脆的 ， 有的吃起来却很烂？如果是在卤菜店购买的 ， 我说的是那种正规的卤菜店 ， 而不是路边的流动摊点 ， 基本上都是脆脆的 ， 因为这是他们的专业 ， 一定要比我们在自家厨房做的好 ， 才会有生意；
如果卤菜店制作的猪头肉软趴趴的 ， 相信无论是谁 ， 吃过一次之后 ， 就不会再光顾这家卤菜店了；
【卤菜|为什么有的猪头肉吃起来脆脆的，有的吃起来却很烂？】另外在卤菜店买到的猪头肉 ， 如果是软趴趴的 ， 那一定是反复加热所致 ， 可能比往日里购买的猪头肉颜色稍微深一些 ， 口感也会稍微咸一点 ， 如果这三点都符合 ， 那一定是回锅加热后的猪头肉 ， 简单来说 ， 可能不是今天刚刚卤制的

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