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粤菜分为广府菜、潮汕菜和客家菜三种 。 粤菜的特点是原汁原味、精细、中西结合 。 湛江菜虽然是广府菜的一种 ， 但风格比较粗犷 ， 做法也比较简单 。 湛江人的吃在全国数一数二 ， 特别舍得吃 ， 在有些地方看来湛江人天天像过节 ， 真不是吹的 。 湛江的一些农村贫困户 ， 借钱也天天有鸭有鱼地吃 ， 不是不穷 ， 只是不想亏待自己的胃 。
湛江人实在是太爱吃了 ， 并且对“原汁原味”追求到了极致 ， 听听他们怎么说——
“湛江菜只能在湛江吃！对新鲜度的要求太高了 ， 离开湛江 ， 就找不到那么好的材料了 ， 所以难以对外推广 。 ”
“湛江菜太追求原汁原味鲜了 ， 是极致那种 ， 地域性太强 ， 很难推广！”
“就连快餐店的湛江鸭仔饭我都觉得好吃 。 ”
“简简单单制作 ， 就能体现食材的鲜味 ， 这个就是湛江菜魅力所在 。 ”
“杂鱼汤 ， 白灼新鲜小鱿鱼 ， 白切鸡 ， 白灼虾 ， 想想就流口水 。 ”
“咸鱼煲汤白斩狗 ， 火烧咸魚无使油 。 这是过去的湛江特色特菜 。 近年来 ， 杂鱼汤 ， 烧生蚝 ， 脆皮烧肉也兴起 。 ”
“湛江菜很好吃 ， 符合该爽口弹牙的爽口 ， 白灼清蒸白切该鲜嫩的鲜嫩 ， 符合大多数人对美食的要求 。 ”
“深加工就不是湛江菜特色 ， 我们追求的是鲜嫩可口 ， 如果深加工还能鲜能嫩吗？”
“简单的不一定不好 ， 复杂的不一定是最好 。 白切鸡制作似乎简单 ， 其实是非常不简单 ， 浸鸡、浸鸡汤、冷冻无不讲究技巧和配方 。 千万不要以为把鸡蒸熟就叫白切鸡！”
“湛江人就喜欢清淡简易做法 ， 我们就喜欢用最简单方式做出最美味菜肴 ， 而不是要用百八种香料才能做出可口饭菜 。 ”
……虽然湛江菜在全国的名气不大 ， 但湛江人对自己的美食充满了自信 。 湛江菜对食材的要求非常高 ， 湛江人的味蕾也非常敏感 ， 有那么一丁点不新鲜 ， 便难以下咽 。 所以 ， 湛江人去到外地 ， 往往很难吃得饱 ， 特别是到一些饮食习惯比较重口味的地方 ， 一是吃不出原味 ， 二是看不到原形（外地常用肉丝肉丁肉碎之类的） ， 三是吃不到生猛海鲜 ， 湛江人只能饿着肚子空叹息了！
在广东菜中 ， 若论原汁原味 ， 湛江菜称第二 ， 不知道谁敢称一？其实 ， 湛江菜还有一大特点 ， 就是份量十足 ， 实实在在 。 外地的菜端出来 ， 看上去一大碟 ， 肉占三成配菜占七成 。 要是在湛江这样上菜 ， 会被人骂死 。 湛江菜就跟湛江人一样实实在在 ， 一盘白切鸡 ， 一盘白切猪肚 ， 几乎就是满满的一盘肉 ， 最多配点沙姜芫荽之类的 ， 不玩虚的！就如同网友所说：“湛江菜份量足 ， 大气 ， 也有一定市场 。 好似深圳罗湖有条湛江食街 ， 条街均打湛江菜 ， 老板还不都是湛江人 。 ”
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