《金瓶梅》的前几回 ， 记不大清了 ， 写西门庆为了潘金莲踅来踅去地找王婆 ， 王婆是盘马弯弓风言风语引西门入道 ， 且还不忘抓紧时机挣几个茶钱 ， 给西门“浓浓地点了两盏稠茶” 。 想必这茶里边的内容够丰富 ， “浓浓的稠茶”是茶吗？当然是 ， 起码是在明代 ， 可以喝到嘴里的茶算很多 ， 不像现在 ， 所谓的茶 ， 只是开水加各种的茶叶 。 当然有人喝红茶会把糖或蜂蜜或果汁加进去 ， 但加芝麻加花生加酸梅和盐的事想来是没有 。 这是现在的茶 ， 但即使是现在 ， 有些被叫做茶的未必也都是茶 ， 比如油茶 。
喝油茶的地域我想应该很广 。 小时候每年隆冬 ， 家大人都会请人来做一回牛油油茶 ， 以牛油做的油茶想来应该不多见 ， 牛油加牛骨髓先在锅里熬 ， 再把炒过的白面加进去 ， 里边当然还会放些芝麻碎 ， 炒这样的油茶火不能大 ， 是一直搅 ， 搅到透亮 ， 然后把它盛出来 ， 盛到一个深盆子里 ， 等它凉成一个硬坨子再把它倒出来 。 吃的时候要再放锅里煮 ， 吃多少用刀从坨子上切多少 ， 这油茶好吃吗？味道很特殊 ， 又热又烫又厚稠的那么一碗 ， 在隆冬的一大早喝下去可真是顶事 。 数九隆冬 ， 相信这样的油茶要比油条豆腐脑儿顶事 。 我的父亲在冬天都喝这个 ， 年年还总是请人来做 ， 每做这种油茶 ， 像是厨间的一件大事 ， 白花花的牛骨头 ， 大块大块的牛油 ， 炒好的老大一盆子的白面 ， 这种油茶一冬也只做一次 ， 等这一大坨油茶吃完 ， 冬天也就过去了 。 此油茶虽然叫茶 ， 但与茶却没一点点关系 ， 吃的时候父亲还会浇一点黄酒在里边 。 这种油茶 ， 一般是咸的 ， 没见有谁用糖 。 油茶、油茶面、油茶面现在市上有得卖 ， 散装或袋装都有 。
北京名小吃“面茶”也是那么个意思 ， 面茶以隆福寺小吃店的最好 ， 我以为这是冬天的吃食 ， 数九寒天扬风掉雪 ， 此物最是暖老温贫 ， 面茶端上来最好不要马上下嘴 ， 不小心会烫着 。 饭量小的人 ， 把面茶当早点 ， 只来一碗就行 ， 不需再点别的 。 做面茶 ， 也离不开牛骨髓 。 牛骨髓放火锅里涮着吃是白的 ， 但放锅里一炼 ， 是十分的清澈 。 牛骨髓可以做髓油馅儿炸糕 ， 吃髓油馅儿炸糕要像吃汤包那样先吸一下 ， 才不会出洋相 。 一说髓油馅儿 ， 不用问 ， 一定是牛的骨髓 ， 很少有人用猪和羊的 ， 它们难道就没有骨髓了吗？当然不会没有 ， 但上不了这个阵 。
油茶、面茶其实都不是茶 ， 但又都叫茶 ， 这种叫法十分古远 。 还有就是三清茶 ， 一年仅喝一次的茶也就是三清茶 ， 就像是春饼 ， 在我们家也只是一年仅吃一次 ， 想吃 ， 要等来年 。 三清茶是季节性的 ， 喝三清茶的时候 ， 不用问 ， 一定是春节刚过 ， 九九数完梅花正开 。 这时候是喝三清茶的时候 ， 家大人说喝三清茶一年到头图个清爽 ， 所以 ， 每年家里都要喝一次 ， 此茶一喝过 ， 杏花桃花相继大开 ， 天也就暖和了起来 。 三清茶也不是茶 ， 是梅花加上佛手再加上松仁 ， 喝三清茶得让调羹出场 ， 不能光用嘴 。 松仁捣碎 ， 佛手切成碎丁儿 ， 梅花却是整的 ， 把这三样东西和藕粉一起用滚开的水冲开 ， 但不能太稠 ， 用调羹一舀一大块就算失败 。 这碗茶很好喝 ， 清香甜美而又不稀汤寡水 ， 佛手的香加上梅花的香 ， 再加上松仁的香 ， 松仁最好多放一些 。 喝三清茶 ， 还要有茶点 ， 墨水瓶盖儿大小的细小点心 。
清茶可以说跟茶没一点点关系 。 但我以为喝三清茶是春节过后最好的节目 。
【茶外之茶】现在说到茶 ， 范围是一下子小了许多 ， 很希望有一本讲中国茶的大书 ， 把茶之外的茶也都不妨写进去 。 说到茶 ， 在中国 ， 是山外青山――青山更在青山外！
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