茶叶储存一忌：茶叶忌含水较多
水分是促进茶叶成分发生化学变化反应的溶剂 ， 水分越多 ， 茶叶中的有益成分扩散移动和互相作用也就越显著 ， 茶叶的陈化变质也就越迅速 。 那么 ， 茶叶的含水量控制在多大范围内最有利于存放呢？研究结果表明：茶叶储存的最佳含水量为3% 。 当茶叶储存的含水量在6%以上时 ， 茶叶的变质相当明显 。 以绿茶为例 ， 随着含水量的增加 ， 与茶叶品质有关的水浸出物、茶多酚、叶绿素下降明显 。 红茶也同样如此 ， 含水量越高 ， 茶黄素、茶红素、茶多酚、水浸出物下降也越多 ， 与此同时 ， 对红茶品质不利的茶褐素却随之而增多 。 因此茶叶的返潮是十分重要的 。 要防止茶叶储存过程中变质 ， 必须将茶叶干燥至含水量6%以内 ， 最好控制在3%-5% 。 茶叶的含水量一般可凭触觉大抵估量出来 ， 如果抓取一撮茶叶 ， 用手指轻轻一搓 ， 立即成粉末状 ， 表明茶叶含水量在6%以内 ， 适宜保存 。 若用手搓茶只能使茶叶成片末状表明茶叶的含水量在10%以上 ， 这种茶叶一般不宜选购 ， 要么立即进行干燥处理 ， 否则 ， 不出10天 ， 茶叶就会变色 。
【茶叶储存时有五忌，你知道吗？】茶叶储存二忌：茶叶忌接触异味
由于茶叶含棕榈酸和萜烯类化合物 ， 使得茶叶具有很强的吸附作用 。 它就像海绵吸水一样 ， 能将各种异味吸附在自己身上 。 如果将茶叶与有异味的物品 ， 如烟草、油脂、化妆品、腌鱼肉、樟脑等混放在一起 ， 无需多时就会被污染 ， 从而严重影响茶叶的品质
茶叶储存三忌：茶叶忌置于高温环境中
温度的作用只要在加快茶叶的自动氧化 ， 温度愈高 ， 变质越快 。 茶叶一般适宜低温冷藏 ， 这样可减缓茶叶中各个成分的氧化过程 。 据试验 ， 将茶叶储存在-5%以下 ， 茶叶的氧化变质非常慢；贮存在-20%以下 ， 可久藏不变质 ， 几乎能完全防止品质劣变 。 作为茶馆或家庭 ， 一般以10℃左右茶叶储存的效果较好 ， 如果降低到0-5℃ ， 则茶叶储存的效果就更好 。
茶叶储存四忌：茶叶忌承受光照
茶叶的自动氧化快慢与茶叶本身的含水量的高低、外界温度、光线和氧化密切相关 。 光线除了促进茶叶色素氧化变色以外 ， 还能使茶叶中的某些物质发生光化反应 ， 产生一种令人不愉快的异味 ， 即通常所说的“日晒味” 。 有的人为了驱除茶叶中的潮气 ， 把茶叶摊放在太阳下晾晒 。 这种做法有损茶叶品质 ， 特别是对于高级绿茶更为不妥 ， 因为茶叶绿茶在经阳光照射之后 ， 温度逐渐升高 ， 茶叶的内含物便会发生强烈的光化反应 。 其色素脂类和多酚类化学成分发生变化 ， 至使茶汤变红、滋味苦涩；不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香 ， 还会产生一个令人讨厌的鱼腥气味 ， 从而加速了茶叶的陈化 ， 使品质变劣 。 因此 ， 茶回潮后 ， 切不可在日光下暴晒 。 一旦发现茶叶受潮回软式 ， 应及时将保存不当的茶叶放在锅中烘干或焙笼烘干 。 火温掌握在40℃左右 ， 最高不超过50℃ ， 并不断用手翻动茶叶 ， 炒至捏茶条成末状即可 。
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