白茶成茶外表满披白毫， 绿叶红筋， 属发酵茶类 。 所谓白茶有二指：一是指用白茶树鲜叶为原料制成的茶叶， 其加工工艺采用绿茶制法因其芽叶天然呈白色而得名， 并且不经萎凋， 属于绿茶类的“白茶”；二是指以普通茶树鲜叶为原料， 采用自然萎凋、轻微发酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方法制成的茶叶， 即本文主要介绍的发酵类白茶 。 其特点是将鲜叶萎凋至八九成干， 不经揉炒， 自然干燥， 号称“日晒茶” 。 其成茶芽叶完整， 密披白毫， 色泽银绿， 滋味甘醇， 汤色浅淡， 故名“白茶” 。 宋代北苑贡茶中所列“白茶”是将鲜叶蒸熟后放入清水中， 剔取芽心名“银线水芽”， 经压制后做成方一寸二分（3、8）厘米的方形团茶， 面有小龙纹饰， 名曰“龙团胜雪” 。 现在常见的发酵类白茶有：白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）等名品 。
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