咸肉菜饭（炒锅版）的做法
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食材咸肉（家乡咸肉） 50克
青菜（上海青） 10颗
大米（崇明米大王6号） 2杯
腊肠（万有全广式） 2根
油（多力葵花籽油） 15克
盐（莫顿无碘海盐） 3克
糖（泰初白砂糖） 8克
魔厨高汤（味之素） 1克
生姜末 1克
料酒（金枫5年陈） 2勺
方式/
1咸肉切丁，腊肠切薄片 。 因为我要考虑给孩子吃，当作人的话，切大点厚点也可以 。
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2【咸肉菜饭的做法】青菜挑拣好后清洗清洁，切细丝，开水焯一下 。 （我妈喜好开水焯好再切丝，然后我发现我手上皮还不敷厚，这样操作其实太烫了）
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3姜切末，其实不放也没什么，喜好吃姜的切片切条都可以，不爱吃姜的不放也行，我就是一个心里去腥的感化，归正油里煸好也要捞出来 。 这一步忽略吧！
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4开水烫好的菜水份稍微沥干，因为水太多，下油锅会溅 。 1. 热锅冷油，先下姜，煸一下，捞失落或者留着，随便您本身喜好 2. 下咸肉和腊肠，煸透辟，记得放料酒，料酒一下，肉喷鼻味扑鼻而来 3. 下青菜，稍微翻炒，放调料 4. 糖是关头，怕咸的可以不放盐，因为咸肉足够咸，可是必然要放糖，舍得放！不要觉得放多了会甜，不会的，我妈教我，糖是提鲜增味的，高级大厨烧菜时城市放糖，万万不要觉得上海爱吃甜所以烧菜才放糖，不是那回事，尤其烧青菜，放点糖，就不会感觉苦了 。
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5调料搅拌平均后，放煮熟的白米饭，米饭不要烧太软，稍微硬质点，我的菜量共同两罐头米饭，出锅后足够4个当作人吃的8分饱 。 米饭下锅后，开个小火，搅拌搅拌，然后，盖上锅盖，小火焖个5分钟摆布 。 大功乐成了 。 加盖前，可以尝下味道，太淡的话加点点盐 。 配上一碗喷鼻浓的黄豆猪脚汤，当然我今天炖的是萝卜小排汤，上海的暮秋，吃完仍是挺暖和的 。
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以上内容就是咸肉菜饭的做法的内容啦，希望对你有所帮助哦！
