米粉，长江以南一带的地域最常见的食物，也是南方一带很有名的小吃 。 主要以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料 。 米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不煳汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱 。 前几日，生活在南方的一位朋友给了一些他们当地的特色米粉，严格意义上是江西米粉 。 对于土生土长的北方人，平日里吃这种东西比较少 。 记得以前出差到湖南的时候，早餐基本上就是以汤粉为主，配上他们当地的剁辣椒，记得有一次吃了三碗，哈哈哈，是不是超能吃～（当然啦，他们那个量也是很少滴～～），现在回忆起来，那个味道依旧回味无穷 。 曾经吃过的那种湖南汤粉不知道怎么做，估计需要高汤，制作也比较繁琐 。 索性就按照米粉包装上的说明提示，试着做了一次炒米粉 。 可能和真正意义上的干炒牛河有一定的区别，味道总的来说还不错，咸香软糯，劲道爽滑 。 制作也特别简单，整个过程十五分钟就能搞定，话不多说，大家继续往下看 。
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食材干河粉 100克
圆白菜 1/4颗
生抽 适量
老抽 适量
食盐 5克
胡椒粉 2克
火腿 适量
清水 泡粉，煮粉的时辰
牛肉 3片
方式/
1做好的牛肉河粉，不仅仅色喷鼻，味道也很棒哦～
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2筹办干粉，放到清水里浸泡5个小时 。 让干粉充实接收水分变至软的状况 。
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3锅里筹办比米粉2-3倍的清水，滚蛋之后，把泡好的米粉放进去煮上5分钟，然后再关火焖上5分钟，这样会加倍软，直至用手掐断没有生的空芯就可以了 。
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4把煮软的米粉立即捞出放入凉水中，冲刷大约一分钟，防止粘连到一路 。 不消把水完全控干，让米粉几多保留必然的水分，不然太干，炒的时辰比力轻易粘锅，这一步必然不要忽略 。
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5除了米粉之外，筹办了一些圆白菜和火腿 。 把圆白菜切当作细丝 。
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6火腿也是切当作长条，和圆白菜放在一路，装入盘中备用 。
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7锅中插手适量的底油，放入蒜片和葱花爆喷鼻之后，插手圆白菜，往返煸炒 。
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8炒至圆白菜断生的时辰插手米粉，往返翻炒平均 。
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9把切好的火腿长条也放进去 。
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10插手适量的生抽增喷鼻，老抽增色，插手适量的胡椒粉和食盐，翻炒平均 。
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11让米粉都裹上颜色，大火爆炒几下，就可以出锅了 。
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