香煎罗非鱼的做法
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食材罗非鱼 条
姜 片
盐 克
料酒 勺
方式/
1起首杀过今后的鱼回来要泡水和再次刮鱼鳞 ， 良多鱼铺处置的不会很清洁 ， 买回来需要本身好益处理 。
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2鱼肚里的黑色薄膜要洗失落 ， 内脏 ， 血块 ， 颈椎的血块 ， 鱼头里的工具全数要洗清洁 。 有些是因为不克不及吃 ， 有些是严重影响鱼的腥味 。 洗清洁后鱼的里面是白肉干清洁净（如图）
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3控干水份 ， 我们起头腌制鱼 。
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4鱼的两面和里面都抹上盐 ， 可以稍微多一点 。 因为煎之前都要洗失落 。
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5然后在底面 ， 鱼肚里 ， 上面 ， 都放上葱 ， 姜片 。 撒上黑胡椒 ， 料酒少许 。 腌制20-30分钟 。 在筹办煎鱼前 ， 要再次把鱼洗清洁 ， 用厨房纸擦干水分 。
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6油锅开中火 ， 10分火建议开4分 ， 不要太大也不要太小 。 因为我们的鱼没有摊开两面 。 所以太小里面的肉也不轻易煎熟并且轻易粘锅 。 火太大上色快里面又不轻易熟 。 我们按照本身的锅和火 ， 开一个一向煎也不会煳的火候 。 让油顺着锅子四处都滑动一下 ， 油差不多热了就可以下鱼 。
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7我们的鱼 ， 先煎中心 。 然后动弹锅的角度 ， 让油流到鱼从头至尾 ， 鱼头 ， 各个部位煎几分钟 。 如下面图 。
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8煎鱼从头至尾
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9煎鱼头
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10新手可以翻来上面看看里面肉的熟透环境 。 不要煎出来里面不熟就很尴尬了 。 感受这一面煎的差不多 ， 我们就用锅铲贴着锅子慢慢顺着鱼的边缘起头铲 ， 整个鱼可以离开锅子 ， 我们就可以翻面了 。
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11我们煎的是比力深的水平 ， 这种水平会更喷鼻 。 另一面也用同样的方式来煎熟 。 豪林居的这个鱼也是煎的这种颜色很深的 ， 甚至比我的还深 。 我记得我那时吃的都吃出巧克力的味道了 ， 哈哈 ， 一小我差不多承包了一整条鱼 。 弥补一点 ， 一起头的用油不克不及少的 。
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12我们的鱼煎好了 。 就可以控一下油装盘 。
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13最后我们来做酱汁 ， 锅里留少量油 ， 一小碗的量 ， 不克不及太少 。 然后油温低一点 。 放入一小小碗味极鲜（不是酱油 ， 比油量少） ， 再放入小半碗清水 ， 火开大一丢丢 ， 来炒这个油汁儿 ， 到什么水平就算可以了呢？就是您这个汁儿有点粘稠了就可以了 。 直接淋到鱼上就好了 。 （不要像我图片上 ， 有酱油颗粒 ， 这个水平要再加清水）
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